économiques et commerciaux du procédé, la commercialisation des produits
de la pêche ionisés ne s'effectue que très lentement (42). Le développement
de l'ionisation est freiné par des facteurs d'ordre économique (rentabilité),
réglementaires (position des gouvernements) et psychologiques (attitude
hésitante voire opposée des consommateurs envers les aliments ionisés);
autant de barrières qu'il faudra lever.
La faisabilité économique
Concernant la viabilité économique du traitement ionisant des produits
de la pêche, le choix du type d'installation est d'une importance capitale.
Ce choix répond à des critères techniques et économiques qui seront
envisagés avant de tenter une approche des coûts et de la rentabilité de
la radioconservation industrielle des produits de la pêche.
Installations industrielles d'ionisation -
Critères de choix
Avant d'examiner les critères de choix d'une installation d'ionisation, il
faut auparavant en examiner le schéma type puis les différentes technologies
auxquelles elle peut faire appel.
Schéma général d'un ionisateur industriel
Une installation d'ionisation comprend schématiquement :
— un local de traitement qui abrite la source (Cobalt 60, Césium 137 ou
accélérateur d'électrons),
— un système de convoyage conduisant les produits à ioniser dans la
cellule de traitement et ressortant les produits traités. L'ensemble est
logé dans des murs en béton très épais (casemate), disposés de façon
à assurer une sécurité biologique maximale du personnel.
Le reste de l'installation se compose :
— d'une salle de commande et de contrôle,
— d'une salle de stockage et de manutention des denrées.
Ce schéma général reste le même quelque soit la source de rayonnement
choisie (Figures 23 et 24) et le type de produit à ioniser. Il existe cependant
des installations d'ionisation type pour les produits de la pêche :
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