L'innocuité et la salubrité des denrées ionisées étant bien établies et
reconnues au niveau international, les multiples applications du traitement
ionisant à la conservation des produits de la pêche peuvent maintenant
être envisagées d'un point de vue technologique et commercial. La faisabilité
économique en sera ensuite examinée.
Les applications
Le champ d'utilisation du traitement ionisant en agro-alimentaire est très
vaste. Les diverses applications visent à améliorer la qualité des produits
et à augmenter leur durée de conservation; elles découlent principalement
des effets biologiques des rayonnements ionisants. Les applications les
plus intéressantes sont en fonction de la dose utilisée (94), (8), (45).
— Doses faibles (jusqu'à 1 kGy) :
• inhibition de la germination des bulbes et des tubercules par destruction
des cellules très radiosensibles du méristème (0,1 kGy);
• destruction de certains parasites des viandes tels les toxoplasmes, les
larves de ténia, les trichines (0,2 kGy);
• stérilisation ou destruction des insectes, de leurs oeufs et formes
larvaires, en particulier dans les céréales et les farines.
— Doses moyennes (de 1 à 10 kGy) :
• ralentissement de la croissance et de la maturation de certains fruits
et légumes (par un mécanisme inconnu) (8);
• amélioration de certaines propriétés technologiques;
• destruction des levures et moisissures;
• destruction des bactéries non sporulées, notamment des agents les
plus fréquemment responsables des toxi-infections alimentaires ;
— Doses fortes (supérieures à 10 voire 20 kGy) ef très fortes:
• destruction des bactéries sporulées;
• destruction des toxines microbiennes;
• inhibition des systèmes enzymatiques;
• destruction des virus.
S'agissant des produits de la pêche, les buts à atteindre par le traitement
ionisant sont définis comme suit :
a) lutter contre l'infestation par les insectes du poisson séché pendant
son stockage et sa commercialisation (désinsectisation);
77
reconnues au niveau international, les multiples applications du traitement
ionisant à la conservation des produits de la pêche peuvent maintenant
être envisagées d'un point de vue technologique et commercial. La faisabilité
économique en sera ensuite examinée.
Les applications
Le champ d'utilisation du traitement ionisant en agro-alimentaire est très
vaste. Les diverses applications visent à améliorer la qualité des produits
et à augmenter leur durée de conservation; elles découlent principalement
des effets biologiques des rayonnements ionisants. Les applications les
plus intéressantes sont en fonction de la dose utilisée (94), (8), (45).
— Doses faibles (jusqu'à 1 kGy) :
• inhibition de la germination des bulbes et des tubercules par destruction
des cellules très radiosensibles du méristème (0,1 kGy);
• destruction de certains parasites des viandes tels les toxoplasmes, les
larves de ténia, les trichines (0,2 kGy);
• stérilisation ou destruction des insectes, de leurs oeufs et formes
larvaires, en particulier dans les céréales et les farines.
— Doses moyennes (de 1 à 10 kGy) :
• ralentissement de la croissance et de la maturation de certains fruits
et légumes (par un mécanisme inconnu) (8);
• amélioration de certaines propriétés technologiques;
• destruction des levures et moisissures;
• destruction des bactéries non sporulées, notamment des agents les
plus fréquemment responsables des toxi-infections alimentaires ;
— Doses fortes (supérieures à 10 voire 20 kGy) ef très fortes:
• destruction des bactéries sporulées;
• destruction des toxines microbiennes;
• inhibition des systèmes enzymatiques;
• destruction des virus.
S'agissant des produits de la pêche, les buts à atteindre par le traitement
ionisant sont définis comme suit :
a) lutter contre l'infestation par les insectes du poisson séché pendant
son stockage et sa commercialisation (désinsectisation);
77