La quantité de produits de radiolyse augmente proportionnellement à la
dose et se stabilise lorsque cette dose atteint environ 10kGy. Pour des
doses inférieures à 10kGy, les concentrations en produits de radiolyse
sont si faibles qu'il est utopique de pouvoir contrôler un aliment ionisé par
l'analyse de ses produits de radiolyse (19). De très nombreuses études
systématiques effectuées en alimentation animale et des recherches radiochimiques ont permis de démontrer qu'aucun effet toxique aigu ne peut
être imputé aux aliments ionisés; les effets à long terme, plus insidieux
(cancérogenèse, mutagenèse) ne semblent pas constituer un risque réel
au vu des techniques actuelles d'évaluations.
En 1980, le Comité a pu conclure que «l'ionisation de toute denrée
alimentaire jusqu'à une dose globale moyenne de 10 kGy ne présente aucun
risque toxicologique; il s'ensuit que l'examen toxicologique des aliments
ainsi traités n'est plus nécessaire » (7).
Les conclusions du Comité Mixte d'Experts Al EA/OAA/OMS sur la salubrité
des aliments ionisés ont été acceptés, en 1982, par le Conseil Supérieur
d'Hygiène Publique de France (8).
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