nisation mondiale de la santé (OMS). Le traitement ionisant a déjà été
employé avec succès pour la conservation de certaines denrées alimentaires
(pommes de terre, oignons, etc.). Qu'en est-il des produits de la pêche ?
L'ionisation serait-elle la méthode de conservation la plus efficace et la
mieux adaptée à ces denrées ? Quelles sont les conditions de son application
à l'échelle industrielle et les conséquences sur le marché des produits de
la pêche ? Autant de questions auxquelles nous tenterons d'apporter des
éléments de réponse en faisant le point des connaissances actuelles sur
le sujet.
Après avoir présenté dans une première partie les données de base du
traitement ionisant des produits de la pêche, nous tenterons dans un
deuxième temps d'en cerner les paramètres de faisabilité à l'échelle industrielle. La situation actuelle et les perspectives de développement seront
exposées dans la troisième et dernière partie.
12