A N N E X E 6
Exemple d'une analyse pratiquée par !e service
du Contrôle et Suivi des Ressources d'IFREMER (extrait du bulletin)
Examen bactériologique
Microorganismes aérobies 20°C : < 50/1 g
Examen chimique
Echantillon n°
1
2
3
4
Moy.
pH de la couverture
Acidité de la couverture
Eau g % de chair
Chlorures g NaC1 % de chair
Chlorures g NaC1 % g d'eau
4,38
4,35
4,40
4,40
1,98
61,33
2,67
4,35
Conclusion :
Le nombre de microorganismes aérobies à 20°C est faible
Examen organoleptique
Filets de harengs fendus : chair de teinte beige; divers adjuvants végétaux; couverture
de teinte beige jaune; odeur normale; saveur légèrement rance; texture très molle.
Echantillons n°
1
2
3
4
Constitution en g.
Poids brut
451.7
453,1
440,4
460,3
Poids net
389,6
390,7
377.6
397,3
Couverture
138,3
148,4
128.8
127,7
Adjuvants
30,7
26.9
25,3
23,7
Chair égouttée
220,1
215.4
223,3
246,4
Chair égouttée % poids net
56,1
55,1
59,1
61,9
Chair égouttée % capacité
51,1
50
51,9
57,3
Capacité de la barquette » 430 ml
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