La capsule
Il existe plusieurs types de capsules qui se différencient par leur mode de
fixation (Fig. 14 à 18). Cette dernière est mécanique, due au vide créé dans
le pot, ou à l'association des deux. Dans le cas des marinades, il est
nécessaire d'utiliser des capsules à accrochage mécanique si l'on ne
dispose pas d'un moyen de faire le vide, que ce soit par aspiration de l'air
à l'aide d'une pompe ou par adjonction de vapeur.
Les principes de l'étanchéité en fonction des principaux types de fermetures utilisés dans l'industrie sont les suivants :
— Twist Off : dépression interne renforcée par accrochage sur cran (vissage);
— Eurocap : application du joint par fixation mécanique de la capsule
(renforcée par dépression interne);
— Pry off: dépression interne exclusivement;
— Press on/Turn off: dépression interne renforcée par la très grande
surface de contact verre-joint;
— Omnia/Pano : dépression interne et léger accrochage mécanique.
Parmi les emballages en verre le plus couramment utilisés dans le cas
des marinades à froid (type rollmops), on trouve surtout des pots avec
bouchages « Pa.no » et «Twist Off». Dans ce dernier cas, les capacités les
plus utilisés sont 10, 21, 38, 40, 42, 70 et 72 cl.
Le « Twist Off », tout comme l'« Eurocap », ne nécessitent pas impérativement de faire le vide dans le cas de produits semi-conservés. Toutefois,
la présence d'air est toujours un facteur défavorable, aussi un vide
mécanique est toujours appréciable, à la fois pour la bonne tenue du
produit, et pour le maintien de la capsule.
Le vide créé par injection de vapeur est déconseillé dans le cas des
marinades à froid à cause du réchauffement possible du produit. Dans ce
cas, un refroidissement rapide à + 2°C doit être effectué.
Si le produit est destiné à la pasteurisation, il est indispensable de créer
un vide dans le pot, soit en injectant de la vapeur, soit par aspiration de l'air
avant fermeture. Dans ce cas, le vide obtenu par injection de vapeur
convient et, outre la dépression créée lors du refroidissement, cette injection chasse les impuretés du buvant du pot et ramollit les joints.
Les capsules Eurocap et Eurocap X existent dans différents diamètres
allant de 43 à 114 mm.
La capsule Twist Off existe dans des diamètres allant de 38 à 82 mm. Il
est nécessaire de disposer d'un outil pour décapsuler le système Eurocap,
tandis que la capsule «Twist Off» peut être ouverte à la main.
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Il existe plusieurs types de capsules qui se différencient par leur mode de
fixation (Fig. 14 à 18). Cette dernière est mécanique, due au vide créé dans
le pot, ou à l'association des deux. Dans le cas des marinades, il est
nécessaire d'utiliser des capsules à accrochage mécanique si l'on ne
dispose pas d'un moyen de faire le vide, que ce soit par aspiration de l'air
à l'aide d'une pompe ou par adjonction de vapeur.
Les principes de l'étanchéité en fonction des principaux types de fermetures utilisés dans l'industrie sont les suivants :
— Twist Off : dépression interne renforcée par accrochage sur cran (vissage);
— Eurocap : application du joint par fixation mécanique de la capsule
(renforcée par dépression interne);
— Pry off: dépression interne exclusivement;
— Press on/Turn off: dépression interne renforcée par la très grande
surface de contact verre-joint;
— Omnia/Pano : dépression interne et léger accrochage mécanique.
Parmi les emballages en verre le plus couramment utilisés dans le cas
des marinades à froid (type rollmops), on trouve surtout des pots avec
bouchages « Pa.no » et «Twist Off». Dans ce dernier cas, les capacités les
plus utilisés sont 10, 21, 38, 40, 42, 70 et 72 cl.
Le « Twist Off », tout comme l'« Eurocap », ne nécessitent pas impérativement de faire le vide dans le cas de produits semi-conservés. Toutefois,
la présence d'air est toujours un facteur défavorable, aussi un vide
mécanique est toujours appréciable, à la fois pour la bonne tenue du
produit, et pour le maintien de la capsule.
Le vide créé par injection de vapeur est déconseillé dans le cas des
marinades à froid à cause du réchauffement possible du produit. Dans ce
cas, un refroidissement rapide à + 2°C doit être effectué.
Si le produit est destiné à la pasteurisation, il est indispensable de créer
un vide dans le pot, soit en injectant de la vapeur, soit par aspiration de l'air
avant fermeture. Dans ce cas, le vide obtenu par injection de vapeur
convient et, outre la dépression créée lors du refroidissement, cette injection chasse les impuretés du buvant du pot et ramollit les joints.
Les capsules Eurocap et Eurocap X existent dans différents diamètres
allant de 43 à 114 mm.
La capsule Twist Off existe dans des diamètres allant de 38 à 82 mm. Il
est nécessaire de disposer d'un outil pour décapsuler le système Eurocap,
tandis que la capsule «Twist Off» peut être ouverte à la main.
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