La marinade est un milieu acide classé dans la catégorie des produits
« agressifs ». Il est indispensable d'en tenir compte dans le choix de l'emballage et notamment dans le cas des boîtes métalliques utilisées parfois en
RFA et des capsules de pots de verre.
En France, ce type de semi-conserve ne se trouvant quasiment pas en
boîte métallique, nous ne considérerons donc que les autres types d'emballages :
— pots de verre avec bouchage « Twist off », Eurocap ou Pano;
— pots de verre avec une capsule plastique;
— seaux avec un couvercle plastique;
— barquettes en plastique avec opercule thermosoudé.
Le choix d'un conditionnement dépend de facteurs, tels que l'importance
de la fabrication envisagée, la présentation du produit et de la technique
employée (pasteurisation éventuelle).
Nous allons décrire succinctement ces emballages afin d'aider l'usager
à adopter un système correspondant à ses besoins. Cependant, en raison
de l'utilisation fréquente des pots de verre, ce mode de conditionnement
sera largement détaillé.
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