Eaux des zones conchylicoles
La qualité des zones conchylicoles est définie par la Directive 79-923 du Conseil des
Communautés Européennes du 30 octobre 1979. Concernant le paramètre microbiologique,
cette directive prévoit que la conformité des zones dites "conchylicoles" soit subordonnée
à l’obtention d'au moins 75 % des résultats inférieurs à 300 conformes fécaux/100 ml de
chair de mollusque. Ces dispositions, impératives jusqu'à adoption d'un texte européen sur
la qualité des produits conchylicoles destinés à la consommation humaine, restent en
harmonie avec l'arrêté du 12 octobre 1976 qui prévoit le classement des zones conchylicoles
françaises sur la base de dénombrement de conformes fécaux.
Par ailleurs, les coquillages doivent satisfaire aux critères microbiologiques applicables aux
denrées animales (arrêté du 21/12/79).
m : valeur guide fixée à 300 dans l'arrêté du 21/12/1979
CF/100 ml de chair de coquillages
PRODUITS
Arrêté au 12/10/1976
Arrêté du 21/12/1979
Fréquence
0 %
8 %
19 %
100 %
Fréquence
acceptable par
classe
Résultat non
acceptable
300 000
9 000
3 000
1 000
300
0
Produits réputés dangereux
103 m
30m
10 m
m’
8 %
11 %
81 %
Produits qualité non
satisfaisante
Qualité acceptable si moins
3/5 résultats compris entre 10
m et 30 m
Qualité non satisfaisante
si plus 3/5 résultats
compris entre 10 m et 30 m
Résultat très
suspect
Résultat suspect
Résultat
acceptable ou
satisfaisant
Résultat satisfaisant
Tableau 7 : Normes de salubrité des coquillages (d'après Poggi, 1986).
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