Queiques Recettes
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Vendiæs séchées entières, en feuilles, branches repliées‘ ou coupéesg‘en
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paillettes, en poudre, en barres ; parfois condionnées dans le Sel jsous
sachets étanches, les algues peuvent être consommées crues, cuiteS,ite$,
en pickles ou gelées.
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Elles peuvent servir à confectionner des bouillons, s‘associent bien aux
salades, poissons, légzmzes, céréales; en garniture ou condiment, et sont
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utilisées également pour réaliser des légumes en gelée,
Chips de Kombu
Plonger des lames de kombu, préalablement débarrassées de
par
rinçage, dans une friture très chaude. Les retirer dès qu‘elles ont goné et
'
pris une teinte dorée. Ne pas attendre
brunissent, ce qui leur
donnerait un goût trop salé et
Egouüer sur papier
chaudes à l‘apéritif. Vous pouvez donner aux chips
une forme ongmale€ld€SSous desCpf:
,
Couper des bandes de 7 2 _cm. PlaCef
bandes l‘une sur l'autre, et
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_
pratiquer une fente de 2 cm
au
Amener le bout gauche dela
‘
bandeatrauers lafente.
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