“Pacifique et Gracilaria confervaide sur la côte Atlantique. En France,
la côte basque exploite le Gelidium laüfolium.
_…
Ces colloïdes (gels stables) sont insolubles dans l‘eau— froide. Ils se;
dissolvent après
ébullition et la solution prend en masse en _:se“
r‘e‘froid—ièsant. Il faudra à nouVeau la porter à plus de 85°C pOur…qü'ellé;
sé-dissolveànouveau.
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…
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En
tant
que
gels stables ils sont utilisés dans la culture
bactériologique et en photo pour les pellicules =sénsibléSä*zzi—E
alimentation dans les conserves, épaississants des Crèmes glacées;
gelées, fabrication de crèmes de fromage, moutarde, mayonnaise; a…
_
Ils servent également pour le collage des tissus, impenhéabili’s'atiom
des papiers et vêtements, pour clarifier les liquides, donner
aux
cuirs, dans la fabrication des linoleum,
artificiels.
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Carragaheen
«
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,: Î'—'
Ce nom est donné àla Rhodophycée, Chondrus Crispu3, et également
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à‘ certaines Gigartinales (Gigartina mamillosa )
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complexe qu‘elles donnent est appelé carmgaheen.… Elles
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récoltées en Bretagne et Normandie sous le nom de«
lichens ». Les
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gels qu‘elles produisent entrent dans l‘industrie des carraghénates; -
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les °“‘gels doux sont utilisés pour_les plats en gelée, oeufs, viandes
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plus Ÿisqueux servent dans les Shampooings, savons,
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ont
”de se
protéines, n0tamment' la
du lait, réaction acœnt®epäï
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