En général, les algues sont vendues conditionnées en paquets de 50
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ou 100 g. Elles ont été cueillies a l‘abri de toute pollution, nettoyées,
vériées (contrôle des laboratoires départementaux), et séchées à une
température inférieure à 40°C.
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,
Elles peuvent être consommées cuites, crues, frites, en picklés ou en
gelées. Chaque paquet indique la compositi0n et l‘utilisati0n._ Algues
et légumes secs sont une excellente association permettant de_réduire
le temps de cuisson des légumineuses. L‘acide gluænnque qu‘elles
contiennent relève,
ailleurs, le goût des
La NOïi en
contient beaucoup d‘où son goût prononcé surtout quand elle est
grillée.
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Les algues en poudre peuvent être
les
potages, dans les pâtes, crêpes, pains et dans les mfusmns
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Des recettes sont reportées en fin d‘ouvrage, donnantquelques
indications"sür les moyens de les
‘
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”
Outre les algues vendues dans le commerce, «il est .-_prSSihle
occasionnellement d'en ramasser, mais il faut se rappeler que cueillir
"
ou ramasser des algues est une tolérance. ce droit revient
goémoniets inscrits maritimes. 11
ne faut donc pas en abuser Il faut
bien entendu éViter les endroits pollués, les estua1reS,les algues
échouée‘s
mais ne pas arracher, tenrrcompî6despenodes jet
'
de la ”rareté de certaines espèces
laitue
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pourpre »“Porphyrd
_
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…
Les algues fraîches peuvent se conserver au frais, non tassées,
'
pendant quelqUes jours. Elles;peuvent être congdées,
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,
.
sel, lavées à l‘eau douce et
dans uncourant
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de la lumière. Toute algue séchée se ConServe au secet à l‘obscurité.
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