Acides aminés
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Les quelque 20 ou 30 types d‘acides aminés, dont la composition
ressemble beaucoup à l‘albumine de l‘oeuf, se retrouvent
assez
grande quantité, dont une forte proportion d‘acides aminés soufrés,
comme la taurine (qui procure aux algues cette saveur…
carnosine (trouvée dans les algues rouges). L‘acide glutanque donne
aux N0ri et Wakamê leur goût caractéristique.… Le glutamate de
sodium est en effet utilisé dans l‘alimentation comme améliorant de
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goût
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Lipides
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La teneur en graisses des algues est très faible.,‘çLesï
gras
insaturés sont les plus nombreux. Le principal acide gras est l‘acide
oléiqu‘e.
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Glucides
Les principaux sucres contenus dans “les algues sont
le manpitol dans
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les algues brunes et le sorbitol dans
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mannitol
sous forme de poudre blanche à" la surface des espèCes
Laminan‘a. C‘est un stimulant hépatique,
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sorbitol, sucre très doux, est utilisé dans les régimes et spécialement
pour les diabétiques.
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(aùxines,
cytokines;
facteurs de croiss'anceet régénérarlts)
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