Chapitre I
Recherche Bibliographique
29
III. Propriétés physico-chimiques de la chitine et du chitosane
III.1.Le Degré de Désacétylation (DD) ou Degré d’acétylation (DA)
En dépit de leur désignation chimique spécifique, les noms chitine et chitosane
correspondent actuellement à la même famille de polymères. Ils varient seulement sur le
contenant en groupe acétyle qui est désigné par le degré d’acétylation. Le degré d’acétylation
présente le taux de groupe acétylé par rapport au groupe non acétylé :
DA = 100% - D% N –désacétylation ……………………………… (1)
Où :
DA : Degré d’acétylation
DD : Degré de désacétylation
Une chitine parfaite possèderait un degré d’acétylation (DA) de 100 % tandis que le
chitosane, son dérivé désacétylé idéal, aurait un DA de 0 % (ou un degré de désacétylation,
DD, de 100 %) si la désacétylation était complète. Dans la nature, ces deux extrêmes
n’existent pas, la forme la plus courante est une chitine de DA de 85-95 %, rarement moins.
Le chitosane est obtenu par désacétylation de la chitine. La limite de DA entre chitine et
chitosane varie selon les auteurs. On parle de chitosane à partir de 50 % de NacGlu selon Al
Sagheer (2009), plus généralement le chitosane est défini comme étant la forme désacétylée à
plus de 60-70 % (Le Roux, 2012).
III.2. La viscosité
La viscosité du chitosane dépend de son degré d’acétylation. En effet, plus il est
desacétylé, il y a des groupements amines libres, par conséquent, sa viscosité est plus
importante (Wang et Xu, 1994).
Celle-ci dépend également : de la concentration du polymère (elle augmente avec la
concentration), de la température (elle chute lorsque la température augmente) (Chen et
Tsaih,1998 in Keddou Addar,2008), du poids moléculaire ‘la viscosité intrinsèque augmente
en fonction de l’augmentation du poids moléculaire) et enfin du pH (plus il est bas plus la
viscosité est élevée).
Recherche Bibliographique
29
III. Propriétés physico-chimiques de la chitine et du chitosane
III.1.Le Degré de Désacétylation (DD) ou Degré d’acétylation (DA)
En dépit de leur désignation chimique spécifique, les noms chitine et chitosane
correspondent actuellement à la même famille de polymères. Ils varient seulement sur le
contenant en groupe acétyle qui est désigné par le degré d’acétylation. Le degré d’acétylation
présente le taux de groupe acétylé par rapport au groupe non acétylé :
DA = 100% - D% N –désacétylation ……………………………… (1)
Où :
DA : Degré d’acétylation
DD : Degré de désacétylation
Une chitine parfaite possèderait un degré d’acétylation (DA) de 100 % tandis que le
chitosane, son dérivé désacétylé idéal, aurait un DA de 0 % (ou un degré de désacétylation,
DD, de 100 %) si la désacétylation était complète. Dans la nature, ces deux extrêmes
n’existent pas, la forme la plus courante est une chitine de DA de 85-95 %, rarement moins.
Le chitosane est obtenu par désacétylation de la chitine. La limite de DA entre chitine et
chitosane varie selon les auteurs. On parle de chitosane à partir de 50 % de NacGlu selon Al
Sagheer (2009), plus généralement le chitosane est défini comme étant la forme désacétylée à
plus de 60-70 % (Le Roux, 2012).
III.2. La viscosité
La viscosité du chitosane dépend de son degré d’acétylation. En effet, plus il est
desacétylé, il y a des groupements amines libres, par conséquent, sa viscosité est plus
importante (Wang et Xu, 1994).
Celle-ci dépend également : de la concentration du polymère (elle augmente avec la
concentration), de la température (elle chute lorsque la température augmente) (Chen et
Tsaih,1998 in Keddou Addar,2008), du poids moléculaire ‘la viscosité intrinsèque augmente
en fonction de l’augmentation du poids moléculaire) et enfin du pH (plus il est bas plus la
viscosité est élevée).