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ANNEXES
Tableau 1 : Barème français de cotation
Caractères observés sur le poisson
N° des
caractères
Appréciation organoleptique des caractères et COTATION
0
1
2
3
4
5
6
Examen à l'état cru
Examen externe
Peau
Mucus
I
Transparent coté 1
Laiteux
Opaque
Granuleux
Jaunâtre épais Coté 5
Pigmentation
II
Irisé
Couleurs
chatoyantes
Couleurs
vives
Couleurs
ternes
Terne
Décoloré
Grisâtre
Œil
Teinte
III
Pupille noire brillante
Coté 1
Pupille plus
terne
cornée
transparente
Cornée
opalescente
Pupille grise
cornée
laiteuse
Blanchâtre coté 5
Affaissement
IV
Bombé coté 1
Un peu
affaissé
plat
Concave au
centre
Très concave coté 5
Branchies
Teinte
V
Colorée briante coté 1
Moins
colorée
mate
Se
décolorant
Jaunâtre
Grisâtre coté5
Odeur
VI
Spécifique
neutre
Douceâtre
Faiblement
rance
Légèrement
putride
Putride
(sulfurée ou
ammoniacale)
Fétide
Rigidité
Chair
VII
Ferme coté 1
Elastique
Souple
Molle
Flasque coté 5
Paroi abdominale
VIII
Intacte coté1
Détendue
Molle
Fragile
Perforée coté 5
Examen interne
Péritoine
IX
Adhérent coté 1
Non
adhérent
Déchiré
Détérioré
Lysé coté 5
Colonne
vertébrale
Couleur de la
chair avoisinante
X
Même teinte que le reste de la chair
coté 1
Rose
Rouge
Brun coté 5
Adhérence à la
chair
XI
La colonne se brise au
lieu de se détacher
Coté1
Nettement
adhérent
Non adhérent coté 4
Colonne se détachant
facilement coté 5