vi
Sommaire
Remerciements ....................................................................................................................... i
Dédicace ................................................................................................................................ ii
Liste des figures .................................................................................................................... iii
Liste des tableaux ................................................................................................................. iv
Liste d’abréviations et acronymes ......................................................................................... v
Introduction ........................................................................................................................... 1
CHAPITRE I : Généralités ................................................................................................... 3
1. Présentation de l’espèce ................................................................................................ 3
1.1.
Présentation de la famille des clupéidés ................................................................ 3
1.2.
Position systématique de l’espèce étudiée ............................................................. 3
1.3.
Caractères distinctifs ............................................................................................. 4
1.4.
Biologie de l’allache .............................................................................................. 5
1.5.
Distribution géographique ..................................................................................... 5
1.6.
Pêche de la sardinelle ............................................................................................ 6
1.6.1.
Pêche sardinière ..................................................................................................... 6
1.6.2.
Pêche chalutière ..................................................................................................... 7
1.6.3.
Pêche des petits métiers ......................................................................................... 8
2. Production et impacts économiques .............................................................................. 9
3. Composition chimique globale de la chair du poisson ................................................ 10
3.1.
Les lipides ................................................................................................................ 10
3.2.
Les protéines ............................................................................................................ 11
3.3.
Les glucides ............................................................................................................. 12
3.4.
Les vitamines et sels minéraux ................................................................................ 12
3.5.
Les extraits azotés non protéiques ........................................................................... 12
4. Les changements post-mortem du poisson .................................................................. 13
Sommaire
Remerciements ....................................................................................................................... i
Dédicace ................................................................................................................................ ii
Liste des figures .................................................................................................................... iii
Liste des tableaux ................................................................................................................. iv
Liste d’abréviations et acronymes ......................................................................................... v
Introduction ........................................................................................................................... 1
CHAPITRE I : Généralités ................................................................................................... 3
1. Présentation de l’espèce ................................................................................................ 3
1.1.
Présentation de la famille des clupéidés ................................................................ 3
1.2.
Position systématique de l’espèce étudiée ............................................................. 3
1.3.
Caractères distinctifs ............................................................................................. 4
1.4.
Biologie de l’allache .............................................................................................. 5
1.5.
Distribution géographique ..................................................................................... 5
1.6.
Pêche de la sardinelle ............................................................................................ 6
1.6.1.
Pêche sardinière ..................................................................................................... 6
1.6.2.
Pêche chalutière ..................................................................................................... 7
1.6.3.
Pêche des petits métiers ......................................................................................... 8
2. Production et impacts économiques .............................................................................. 9
3. Composition chimique globale de la chair du poisson ................................................ 10
3.1.
Les lipides ................................................................................................................ 10
3.2.
Les protéines ............................................................................................................ 11
3.3.
Les glucides ............................................................................................................. 12
3.4.
Les vitamines et sels minéraux ................................................................................ 12
3.5.
Les extraits azotés non protéiques ........................................................................... 12
4. Les changements post-mortem du poisson .................................................................. 13