Chapitre II : Matériel et méthodes
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aliments. Ce sont des microorganismes filamenteux qui sont disséminés par l’émission des
spores. Les concentrations de moisissures ambiantes ne causent pas d’effets sur la santé de
la majorité des personnes. Cependant, dans des situations où ces concentrations sont
anormalement élevées ou dans le cas de certaines personnes souffrant de problèmes
respiratoires ou ayant un système immunitaire déficient, l’exposition aux moisissures
peut favoriser l’apparition de symptômes de maladies. Les effets ressentis dépendent des
espèces présentes, de leurs produits métaboliques, de la concentration et de la durée de
l’exposition ainsi que de la susceptibilité individuelle ( Cartier, 1990).
4.2.8.2. Mode opératoire
- Déposer 0,1 ml (2 gouttes) de chaque suspension mère et de chaque dilutions décimales,
dans des boîtes de Pétri stériles contenant du milieu gélosé sélectif Sabouraud (Sb)
préalablement coulé.
- Ensemencer, en surface, par étalement à l’aide d’un râteau.
- tout en rajoutant un témoin (une boite contenant le milieu Sb ensemencée par l’eau
physiologique stérile), on incube, l’ensemble ainsi préparé, à 25°C (température ambiante),
durant 5jours.
4.2.8.3. Lecture et dénombrement
Lecture : La lecture permet d’apprécier 3 types de colonies :
- les levures dont l’aspect rappellent celui des colonies blanches bactériennes. Elles sont
rondes à contours réguliers, opaques, plates en surface et lenticulaires en profondeur.
- Les oïdiums d’aspect velouté font penser aux moisissures
- Les moisissures souvent pigmentées, d’aspect velouté, plus ou moins proéminents.
5. Détermination de la composition chimique globale et de la valeur nutritionnelle
Le rôle primordial de l'alimentation est d'apporter au consommateur des nutriments
nécessaires à son épanouissement. Cet apport doit être aussi bien quantitatif que qualitatif.
La qualité nutritionnelle de tout aliment y compris les poissons et les fruits de mer peut se
définir comme étant la satisfaction des besoins en nutriments de tout individu. Cette
satisfaction concerne l'apport énergétique et l'équilibre nutritionnel.
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aliments. Ce sont des microorganismes filamenteux qui sont disséminés par l’émission des
spores. Les concentrations de moisissures ambiantes ne causent pas d’effets sur la santé de
la majorité des personnes. Cependant, dans des situations où ces concentrations sont
anormalement élevées ou dans le cas de certaines personnes souffrant de problèmes
respiratoires ou ayant un système immunitaire déficient, l’exposition aux moisissures
peut favoriser l’apparition de symptômes de maladies. Les effets ressentis dépendent des
espèces présentes, de leurs produits métaboliques, de la concentration et de la durée de
l’exposition ainsi que de la susceptibilité individuelle ( Cartier, 1990).
4.2.8.2. Mode opératoire
- Déposer 0,1 ml (2 gouttes) de chaque suspension mère et de chaque dilutions décimales,
dans des boîtes de Pétri stériles contenant du milieu gélosé sélectif Sabouraud (Sb)
préalablement coulé.
- Ensemencer, en surface, par étalement à l’aide d’un râteau.
- tout en rajoutant un témoin (une boite contenant le milieu Sb ensemencée par l’eau
physiologique stérile), on incube, l’ensemble ainsi préparé, à 25°C (température ambiante),
durant 5jours.
4.2.8.3. Lecture et dénombrement
Lecture : La lecture permet d’apprécier 3 types de colonies :
- les levures dont l’aspect rappellent celui des colonies blanches bactériennes. Elles sont
rondes à contours réguliers, opaques, plates en surface et lenticulaires en profondeur.
- Les oïdiums d’aspect velouté font penser aux moisissures
- Les moisissures souvent pigmentées, d’aspect velouté, plus ou moins proéminents.
5. Détermination de la composition chimique globale et de la valeur nutritionnelle
Le rôle primordial de l'alimentation est d'apporter au consommateur des nutriments
nécessaires à son épanouissement. Cet apport doit être aussi bien quantitatif que qualitatif.
La qualité nutritionnelle de tout aliment y compris les poissons et les fruits de mer peut se
définir comme étant la satisfaction des besoins en nutriments de tout individu. Cette
satisfaction concerne l'apport énergétique et l'équilibre nutritionnel.