Chapitre II : Matériel et méthodes
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- Incuber, l’ensemble ainsi ensemencé, à 36°C, pendant 24 heures.
- Ensemencer, une boîte de milieu gélosé Tryptone Soja Extrait de Levure (TSAYE), à partir
d’1 ml du milieu liquide Tryptone Soja Extrait de Levure (TSYE).
- Incuber, la boîte, à 36°C, pendant 24 heures.
- Effectuer une coloration de Gram, à partir d’une colonie caractéristique sélectionnée
sur le milieu gélosé Tryptone Soja Extrait de Levure (TSAYE). Listeria apparaît sous forme
de bacilles fins et courts, à Gram positif.
- Effectuer une réaction à la catalase comme indiqué précédemment, à partir d’une
colonie caractéristique sélectionnée sur le milieu gélosé Tryptone Soja Extrait de Levure
(TSAYE),
- Effectuer l’examen de la mobilité, à l’état frais, entre lame et lamelle. Listeria
apparaît sous forme de bacilles fins et courts, animés d’une mobilité en pirouette.
- Effectuer la confirmation de l’espèce, à partir d’une colonie caractéristique sélectionnée
sur le milieu gélosé Tryptone Soja Extrait de Levure (TSAYE), par l’identification des
caractères biochimiques, à l’aide de galeries Listeria System 18 R.
4.2.8. Recherche et dénombrement des levures et moisissures
4.2.8.1. Définitions
 Les levures
Sont des organismes unicellulaires qui se divisent par fission et par bourgeonnement. Étant
donné leur grande capacité d’adaptation à de nombreux substrats, les levures sont très
largement répandues dans l’environnement et se retrouvent de façon normale dans le lait. Ce
sont des champignons, chez les lesquels la forme unicellulaire est prédominante. Elles sont
classées par genre et par espèce et sont regroupées au sein de famille, selon leur morphologie
et leur mode de reproduction. Parmi elles, se trouvent, notamment, Geotrichum candidum et
Saccharomyces cerevisiae ( Cartier, 1990).
 Les moisissures
Ceux sont des organismes pluricellulaires qui se propagent par leurs spores. Tout comme les
levures, les moisissures peuvent être véhiculées par l’environnement et se retrouver dans les