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Introduction
Les ressources halieutiques constituent un appui fondamental pour l’économie des pays
côtiers en offrant à la fois de l’alimentation et de l’emploi au peuple. En Algérie la
production des petits pélagiques représente plus de 73% des captures totales dont l’allache
qui est parmi les espèces les plus représentées dans ses produits (MADRP, 2015).
À l’état frais ou en conserve, La sardinelle offre l’avantage d’être une source de protéines
et de lipides appréciée à la portée de toutes les catégories sociales. Malgré l’importance
économique et sociale de cette espèce, les études antérieures portant sur la qualité
nutritionnelle chimique et biochimique sont limitées.
Les pêcheries méditerranéennes sont des pêcheries multi-spécifiques et multi engins, c’està-dire qu’on capture plusieurs espèces ainsi que plusieurs engins de pêche exploitent la
même espèce. L’allache est ciblée par les senneurs, les chalutiers et les petits métiers, la
présence de cette espèce sous différentes qualités au niveau du même point de vente, nous a
mené à penser que ces engins de pêche ont un effet sur sa qualité.
Devant le fait que la fraicheur étant un paramètre déterminant la qualité du poisson, son
évaluation objective est essentielle (Leduc, 2011). Cette étude dont les principaux objectifs
sont d'apporter données essentielles à la compréhension des aspects relatifs à l’effet des
engins de pêche sur la qualité organoleptique et hygiénique de S. aurita suivant sa croissance
dans la région centre de la côte algérienne. Dans cette optique, la composition chimique
globale et la valeur nutritionnelle de cette espèce a été déterminée
De ce fait, plusieurs sorties sur le terrain (ports et abris de pêche) ont été réalisées pour la
collecte de données et l’échantillonnage du matériel biologique. Ce dernier a servi à l’étude
de la croissance et à la détermination de la qualité sensorielle et hygiénique.
Enfin, ce travail s’articule autour de trois chapitres :
Le premier chapitre décrit l’espèce étudiée et quelques généralités sur les méthodes
d’évaluation de la qualité du poisson ;
Le deuxième chapitre décrit le matériel utilisé et les protocoles expérimentaux adoptés
pour évaluer l’état de fraicheur, la qualité hygiénique (chimique et microbiologique) et la
valeur nutritionnelle ;
Le troisième chapitre est consacré à l’interprétation des différents résultats obtenus.
Introduction
Les ressources halieutiques constituent un appui fondamental pour l’économie des pays
côtiers en offrant à la fois de l’alimentation et de l’emploi au peuple. En Algérie la
production des petits pélagiques représente plus de 73% des captures totales dont l’allache
qui est parmi les espèces les plus représentées dans ses produits (MADRP, 2015).
À l’état frais ou en conserve, La sardinelle offre l’avantage d’être une source de protéines
et de lipides appréciée à la portée de toutes les catégories sociales. Malgré l’importance
économique et sociale de cette espèce, les études antérieures portant sur la qualité
nutritionnelle chimique et biochimique sont limitées.
Les pêcheries méditerranéennes sont des pêcheries multi-spécifiques et multi engins, c’està-dire qu’on capture plusieurs espèces ainsi que plusieurs engins de pêche exploitent la
même espèce. L’allache est ciblée par les senneurs, les chalutiers et les petits métiers, la
présence de cette espèce sous différentes qualités au niveau du même point de vente, nous a
mené à penser que ces engins de pêche ont un effet sur sa qualité.
Devant le fait que la fraicheur étant un paramètre déterminant la qualité du poisson, son
évaluation objective est essentielle (Leduc, 2011). Cette étude dont les principaux objectifs
sont d'apporter données essentielles à la compréhension des aspects relatifs à l’effet des
engins de pêche sur la qualité organoleptique et hygiénique de S. aurita suivant sa croissance
dans la région centre de la côte algérienne. Dans cette optique, la composition chimique
globale et la valeur nutritionnelle de cette espèce a été déterminée
De ce fait, plusieurs sorties sur le terrain (ports et abris de pêche) ont été réalisées pour la
collecte de données et l’échantillonnage du matériel biologique. Ce dernier a servi à l’étude
de la croissance et à la détermination de la qualité sensorielle et hygiénique.
Enfin, ce travail s’articule autour de trois chapitres :
Le premier chapitre décrit l’espèce étudiée et quelques généralités sur les méthodes
d’évaluation de la qualité du poisson ;
Le deuxième chapitre décrit le matériel utilisé et les protocoles expérimentaux adoptés
pour évaluer l’état de fraicheur, la qualité hygiénique (chimique et microbiologique) et la
valeur nutritionnelle ;
Le troisième chapitre est consacré à l’interprétation des différents résultats obtenus.