Matériels et méthodes
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Les échantillons destinés à l’analyse biochimique sont de l’ordre de 7 ; ils présentent les
caractéristiques cités dans le tableau ci-après (Tableau III.3) :
Tableau III.3 : les caractéristiques des échantillons analysés (composition biochimique)
Code
Espèce
Sexe
Taille (cm) Organe
N° Trait
12
M.barbatus
Femelle
>15
Chair
30
23
M.barbatus
Femelle
>15
Gonade
30
52
M.merluccius
Femelle
<31
Chair
35
56
M.merluccius
Male
<26
Foie
35
70
P.erythrinus
Femelle
>22
Gonade
31
93
P.erythrinus
Male
>21
Chair
31
105
P.erythrinus
Femelle
>22
Chair
31
2.4.1. Dosage des protéines
L’extraction et le dosage des protéines ont été effectués selon la méthode de référence
« Kjeldahl ».
2.4.1.1. Présentation de la méthode
La méthode de Kjeldahl est la méthode de référence pour la détermination des protéines dans
les aliments. Il existe deux versions de la méthode qui utilisent le même principe : la méthode
macro-Kjeldahl et la méthode micro-Kjeldahl. Elles diffèrent seulement par l’appareillage
utilisé et les quantités d’échantillons : la masse d’échantillon analysée par la méthode macroKjeldahl est environ 5 fois plus élevée que celle analysés par la méthode micro-Kjeldahl
(Salghir, 2004).
2.4.1.2. Principe
La détermination des protéines par la méthode micro-Kjeldahl s’effectue en trois étapes :
Etape 1 : Digestion ou minéralisation de l’échantillon
Pendant l’étape de la digestion, l’azote protéique est transformé en azote ammoniacal par
oxydation de la matière organique dans l’acide sulfurique concentré à haute température, en
présence d’un catalyseur et d’un sel :
-l’acide sulfurique H2SO4 concentré a pour but d’oxyder la matière organique et de
transformer l’azote protéique en ammoniac NH3. Il sert également à piéger l’ammoniac gazeux
sous la forme de sulfate d’ammonium, par action de la base avec l’acide.