Chapitre I : Généralités
19
Figure 2 : production mondiale des algues selon les groupes systématiques (Données FAO,
2011).
1-4-La consommation mondiale d'algues alimentaires
25 % des algues alimentaires sont destinées à l’industrie agroalimentaire qui utilise les
substances gélifiantes extraites des algues pour fabriquer des desserts industriels ou des plats
préparés. La majorité soit 75% de la production sont des algues consommées directement
comme "légumes". Ce sont la Chine et le Japon qui consomment le plus d'algues. La
consommation européenne représente environ 5% du total mondial (PERSON, 2010).
Depuis une trentaine d'années, la récolte des algues sauvages reste stable à 1 million de
tonnes (Données FAO, 2012).
1-5-La culture des algues
La quasi-totalité des algues produites en Asie. La culture de Laminaria japonica est à ce jour
la plus importante avec 4,2 millions de tonnes cultivées principalement en Chine.
Environ 200 espèces d'algues sont utilisées à travers le monde et une dizaine sont cultivées
de façon importante, telle que les algues brunes Laminaria japonica et Undaria pinnatifida,
les algues rouges Porphyra, Eucheuma, Kappaphycus et Gracilaria, les algues vertes
Monostroma et Ulva.