Partie III
Résultats et discussion
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Tableau III.04 : Résultat du rendement des déchets de poisson.
Masse initiale Masse après
cuisson
Masse
du
gâteau
Masse de
la farine
Rendement
Farine des
déchets de
Sardine
15 kg 320 g
13 kg 500 g
10 kg 310 g
4 kg
26,1%
D’après les résultats, le rendement en poids de la transformation de la matière première
en produit fini (farine de poisson) est de 26,1 %. La plus grande proportion de perte en
poids était pendant l’étape de séchage (élimination de l’eau), Guerrero et Retiére (1992)
ont confirmé que cette perte est due essentiellement à l’élimination de l’eau qui constitue
75% du produit frais.
En comparent avec d’autres travaux sur les rendements des poissons utilisés dans la
production des différents produits transformés, selon Bromileyet al., (1973), le rendement
en poids de la transformation des déchets de Thon (albacore) en Indonésie est de 14%, et
pour Vaaland et Piyarat(1982) en Brésil ont trouvé 40% comme rendements de poisson
émincé (à partir de poisson entier). D’après ces résultats on se permet de dire que notre
rendement est bon vu qu’on a utilisé juste les déchets de la sardine.
II-2) Résultats des analyses d’aliments fabriqués
2.1) Caractérisation des trois aliments fabriqués :
Les caractéristiques des 3 aliments fabriqués sont montrées dans le tableau III.05
Tableau III.05 : Résultats de test des caractères physiques d’aliments.
La flottabilité
Durabilité
Acceptabilité
Alim AF.1
(AQ 1)
Les fragments d’aliment
plongent lentement dans
l’eau (semi flottant).
Les trois aliments
testés restent stables
dans l’eau plus que
18 heures.
Consommation totale
d’aliment en faible temps.
Alim SF
(AQ 2)
l’aliment est coulant
(plongeant).
Très bonne, l’aliment est
consommé dans un délai
de quelques secondes à
partir de sa distribution.