Chapitre I
Généralité
16
1.5. Paramètres microbiologiques.
1.5.1. Germes témoins de contamination fécale.
Les Coliformes totaux (CT).
Ce sont des bacilles gram négatif, ne forment pas de spores, ne possèdent pas d’oxydase,
anaérobies facultatifs et fermentant le lactose avec production de gaz en 48 heures à 37°C
(Kabler., 1961 in Taklit et al., 2006).
Leurs sources à partir de la matière fécale via les cours d’eaux, les eaux de ruissellement et
certains types d’effluents industriels, ce groupe est présenté par les germes suivants :
Enterobacter, Serratia, Yarsinia (Larpent., 1997).
Les Coliformes fécaux « thermotolérants » (CF).
Sont un sous groupe des coliformes totaux capable de fermenter le lactose avec production de
gaz à une température de 44,5°C .l’espèce la plus fréquemment associée à ce groupe bactérien
est Escherichia coli (Haslay et al., 1993).
Plusieurs coliformes fécaux ne sont pas d’origines fécales provenant plutôt d’eaux enrichis en
matière organique, tels les effluents industriels du secteur des pâtes, et papiers ou de la
transformation alimentaire. Si la contamination en coliformes fécaux est importante, il y a un
risque de présence des microorganismes entéropathogènes comme les Salmonelles, et les
virus. (Barthe et al ; in groupe scientifique sur l’eau Québec ; 2003). Ce groupe englobe
5 germes : Escherichia, klebseilla, Enterobacter, Citrobacter, Erwinia. (Brisou et al., 1978)
Les Streptocoques fécaux (SF).
Ces bactéries appartiennent a la famille de Streptococcaceae au genre Streptococcus et au
groupe sérologique D de Lansfield (Sharpe., 1979 in Taklit et al., 2006) , sont définis des
cocci sphériques légèrement ovales , gram positifs , ils se disposent le plus souvent en
diplocoques ou en chaînettes , se développent le mieux à 37°C, ces germes sont des
hôtesnormaux de l’intestin de l’homme et des animaux, ils peuvent également exister dans la
nature, les streptocoques fécaux sont les plus résistants aux conditions de l’environnement,
donc l’origine fécale est incertaine lorsqu’ils sont détectés tous seul. (Brisou et al., 1980).
1.5.2. Germes pathogènes.
Les Salmonelles
De la famille des Entérobactereaceae, Gram négatif, aéro-anaérobies facultatifs, sous forme
de bâtonnet.
Tous les produits d’origine animale sont susceptibles de contenir des salmonelles. Ce sont des
microorganismes non sporulant, habituellement mobiles grâce à des flagelles péritriches ou
immobiles, mésophiles avec une température optimale de croissance de 37°C.
Les salmonelles fermentent le glucose, le maltose et le mannitol, avec production de gaz, mais
elles ne fermentent pas le saccharose. Elles réduisent le sulfite en sulfure et décarboxylent la
lysine (Bourgeois., 1990).
Généralité
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1.5. Paramètres microbiologiques.
1.5.1. Germes témoins de contamination fécale.
Les Coliformes totaux (CT).
Ce sont des bacilles gram négatif, ne forment pas de spores, ne possèdent pas d’oxydase,
anaérobies facultatifs et fermentant le lactose avec production de gaz en 48 heures à 37°C
(Kabler., 1961 in Taklit et al., 2006).
Leurs sources à partir de la matière fécale via les cours d’eaux, les eaux de ruissellement et
certains types d’effluents industriels, ce groupe est présenté par les germes suivants :
Enterobacter, Serratia, Yarsinia (Larpent., 1997).
Les Coliformes fécaux « thermotolérants » (CF).
Sont un sous groupe des coliformes totaux capable de fermenter le lactose avec production de
gaz à une température de 44,5°C .l’espèce la plus fréquemment associée à ce groupe bactérien
est Escherichia coli (Haslay et al., 1993).
Plusieurs coliformes fécaux ne sont pas d’origines fécales provenant plutôt d’eaux enrichis en
matière organique, tels les effluents industriels du secteur des pâtes, et papiers ou de la
transformation alimentaire. Si la contamination en coliformes fécaux est importante, il y a un
risque de présence des microorganismes entéropathogènes comme les Salmonelles, et les
virus. (Barthe et al ; in groupe scientifique sur l’eau Québec ; 2003). Ce groupe englobe
5 germes : Escherichia, klebseilla, Enterobacter, Citrobacter, Erwinia. (Brisou et al., 1978)
Les Streptocoques fécaux (SF).
Ces bactéries appartiennent a la famille de Streptococcaceae au genre Streptococcus et au
groupe sérologique D de Lansfield (Sharpe., 1979 in Taklit et al., 2006) , sont définis des
cocci sphériques légèrement ovales , gram positifs , ils se disposent le plus souvent en
diplocoques ou en chaînettes , se développent le mieux à 37°C, ces germes sont des
hôtesnormaux de l’intestin de l’homme et des animaux, ils peuvent également exister dans la
nature, les streptocoques fécaux sont les plus résistants aux conditions de l’environnement,
donc l’origine fécale est incertaine lorsqu’ils sont détectés tous seul. (Brisou et al., 1980).
1.5.2. Germes pathogènes.
Les Salmonelles
De la famille des Entérobactereaceae, Gram négatif, aéro-anaérobies facultatifs, sous forme
de bâtonnet.
Tous les produits d’origine animale sont susceptibles de contenir des salmonelles. Ce sont des
microorganismes non sporulant, habituellement mobiles grâce à des flagelles péritriches ou
immobiles, mésophiles avec une température optimale de croissance de 37°C.
Les salmonelles fermentent le glucose, le maltose et le mannitol, avec production de gaz, mais
elles ne fermentent pas le saccharose. Elles réduisent le sulfite en sulfure et décarboxylent la
lysine (Bourgeois., 1990).