Premier chapitre
Généralités
10
Les mécanismes physiologiques contrôlant le déterminisme des changements de sexe sont
encore mal connus. Les facteurs externes (température, nutrition) peuvent déclencher les
changements de sexe et même fortement influencer les sex-ratios (GERARD et al. 1995,
LANGO-RENOSO et al. 1999 in. AUBY et al, 2004).
2.5- Croissance
Les mollusques sont très sensibles aux variations de la température, la fréquence, l’amplitude
et le sens des variations thermiques auxquelles ils sont soumis dans le milieu
naturel(GALTSOF, 1964 in MAURIN, 1974).
Bien que les huîtres soient des organismes euryhalins, la variation de la salinité influence plus
ou moins le comportement de diverses espèces. L’huître creuse peut supporter des salinités de
45%. Sa croissance est perturbée pour des salinités de 15 à 20% et devient mauvaise audessous (MAURIN, 1974 in BOUDJEMA et OURIRA, 2005).
III- Valeur nutritive
Les bivalves sont d'excellents aliments vus leur composition variée. Selon Poutiers (1993),
les moules sont constitués de :
Protéines : présents en quantité suffisante (13 % du poids frais) et tous les acides aminés
essentiels sont présents.
Lipides : l'hépatopancréas et les glandes génitales sont en lipides, mais la chair n'en contient
qu'une faible quantité, environ 2% du poids frais.
Glucides : présents en faible quantité (2 à 6% du poids frais), ils sont stockés dans le foie
sous forme de glycogène qui est directement assimilable par l'homme.
Sels minéraux : la chair est riche en calcium et en magnésium. Le chlorure de sodium et le
fer sont abondants, par contre les phosphates sont présents mais en très faible teneur. On y
trouve également de l'iode, du cuivre et du zinc.
Vitamines : les vitamines sont abondantes dans la chair, particulièrement la vitamine C, qui
même après cuisson, n'est pas entièrement détruite. La richesse des moules en vitamines
s'explique par la nourriture constituée principalement de plancton végétal ou d'algues
microscopiques.
Les coquillages sont des aliments très digestibles. La bonne digestibilité est due, d'une part à
la présence du glycogène, et d'autre part, à la faible teneur des lipides. L'eau inter valvaire
étant moins salée que l'eau de mer, elle est donc plus digeste que celle-ci (Poutiers, 1993).
VI- Aperçu sur la conchyliculture en Algérie
• L'aquaculture est de pratique ancienne en Algérie; elle a démarré en 1880 par des essais
d'ostréicultures menée à Mars El-Kabîr (w. Oran) et à l'oued Sebao (w. Tizi Ouzou).
• En 1921, une station expérimentale pour l'aquaculture et la pêche est construite à Bou
Ismail afin de déterminer les meilleures techniques et les meilleurs sites pour l'élevage
de moules et d'huîtres.
• Dans les années 70, un programme de coopération avec la FAO (dans le cadre de la
réintroduction des moules et des huîtres ainsi que l'implantation de tables conchylicoles)
a été réalisé au lac El Mellah (El-Kala). Des résultats encourageant ont été obtenus
jusqu'à la fin des années 80.
Généralités
10
Les mécanismes physiologiques contrôlant le déterminisme des changements de sexe sont
encore mal connus. Les facteurs externes (température, nutrition) peuvent déclencher les
changements de sexe et même fortement influencer les sex-ratios (GERARD et al. 1995,
LANGO-RENOSO et al. 1999 in. AUBY et al, 2004).
2.5- Croissance
Les mollusques sont très sensibles aux variations de la température, la fréquence, l’amplitude
et le sens des variations thermiques auxquelles ils sont soumis dans le milieu
naturel(GALTSOF, 1964 in MAURIN, 1974).
Bien que les huîtres soient des organismes euryhalins, la variation de la salinité influence plus
ou moins le comportement de diverses espèces. L’huître creuse peut supporter des salinités de
45%. Sa croissance est perturbée pour des salinités de 15 à 20% et devient mauvaise audessous (MAURIN, 1974 in BOUDJEMA et OURIRA, 2005).
III- Valeur nutritive
Les bivalves sont d'excellents aliments vus leur composition variée. Selon Poutiers (1993),
les moules sont constitués de :
Protéines : présents en quantité suffisante (13 % du poids frais) et tous les acides aminés
essentiels sont présents.
Lipides : l'hépatopancréas et les glandes génitales sont en lipides, mais la chair n'en contient
qu'une faible quantité, environ 2% du poids frais.
Glucides : présents en faible quantité (2 à 6% du poids frais), ils sont stockés dans le foie
sous forme de glycogène qui est directement assimilable par l'homme.
Sels minéraux : la chair est riche en calcium et en magnésium. Le chlorure de sodium et le
fer sont abondants, par contre les phosphates sont présents mais en très faible teneur. On y
trouve également de l'iode, du cuivre et du zinc.
Vitamines : les vitamines sont abondantes dans la chair, particulièrement la vitamine C, qui
même après cuisson, n'est pas entièrement détruite. La richesse des moules en vitamines
s'explique par la nourriture constituée principalement de plancton végétal ou d'algues
microscopiques.
Les coquillages sont des aliments très digestibles. La bonne digestibilité est due, d'une part à
la présence du glycogène, et d'autre part, à la faible teneur des lipides. L'eau inter valvaire
étant moins salée que l'eau de mer, elle est donc plus digeste que celle-ci (Poutiers, 1993).
VI- Aperçu sur la conchyliculture en Algérie
• L'aquaculture est de pratique ancienne en Algérie; elle a démarré en 1880 par des essais
d'ostréicultures menée à Mars El-Kabîr (w. Oran) et à l'oued Sebao (w. Tizi Ouzou).
• En 1921, une station expérimentale pour l'aquaculture et la pêche est construite à Bou
Ismail afin de déterminer les meilleures techniques et les meilleurs sites pour l'élevage
de moules et d'huîtres.
• Dans les années 70, un programme de coopération avec la FAO (dans le cadre de la
réintroduction des moules et des huîtres ainsi que l'implantation de tables conchylicoles)
a été réalisé au lac El Mellah (El-Kala). Des résultats encourageant ont été obtenus
jusqu'à la fin des années 80.