Chapitre 2:
Usages des macro algues
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interrompre la chaîne de propagation des réactions d’oxydation conduisant à la dégradation
des protéines, des lipides ou de l’ADN. Ils peuvent enfin réparer les macromolécules
dégradées par le processus d’oxydation. L’objectif de l’intervention est de passer en revue
l’ensemble des molécules algales présentant des propriétés antioxydantes. Les composés sont
de nature lipophile (caroténoïdes, vitamine E) et de nature hydrophile (polyphénols,
phycobiliprotéines, vitamine C, enzymes comme la superoxyde dismutase).
5. Les tocophérols ou vitamine E
Les formes tocophérol et tocotriénol ont été identifiées chez les algues. L’effet antioxydant
de la vitamine E est aujourd’hui bien connu. La vitamine E possède aussi une activité antiinflammatoire. Elle est principalement retrouvée dans les algues brunes par rapport aux deux
autres phyllums (algues rouges et vertes). Sa quantité est importante chez l’ascophyllum et le
fucus. L’alpha tocophérol est représenté par la formule semi développée suivante :
C’est un antioxydant liposoluble que l’on trouve, entre autres, à l’état naturel dans la sauge et
le romarin, l’huile de germe de blé, d’olive, de tournesol et de carthame.
6. L’acide ascorbique ou vitamine C :
Son activité antioxydante est reconnue. Elle protège entre autres du cancer de l’estomac, de
l’oesophage, du pharynx…etc. La vitamine C a été identifiée dans les algues sous forme
d’acide L-ascorbique et di-hydro-ascorbique. Quel que soit le phylum, les teneurs varient
entre 150 et 300 mg pour 100 g de matière sèche.