Chapitre 2:
Usages des macro algues
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On attribue aux algues les vertus les plus diverses, qui incitent à les utiliser dans des
domaines aussi variés que la médecine, le cosmétique, l’alimentation humaine ou
l’agriculture. Ces utilisations semblent jouir d’un préjugé favorable auprès des populations
agressées par la vie moderne ou en quête de produit nouveau.
4.1. Usage en alimentation humaine :
Les algues ont été utilisées depuis des temps immémoriaux dans tous les pays
maritimes du globe. Mais c’est surtout dans les pays de l’Asie du Sud-Est : Japon, Chine et
Corée, qu’elles ont trouvé depuis longtemps une place de choix dans l’alimentation humaine
(Cabioc’H et al, 1992).
Certaines espèces d’algues sont utilisées pour l’alimentation humaine, soit directement
comme une sorte de légumes (Pérez, 1997) ; soit sous forme de compléments alimentaires.
Par exemple la Spiruline (micro algue bleue) commercialisée sous forme de complément riche
en protéines et en vitamines représentant environ 70% de matière en suspension (Wrobel,
2005). Pour les Irlandais, ils utilisent les laits gélifiés fabriqués à partir de la petite algue
rouge Chandrus (Cabioc’H, 1992).
Elles sont aussi utilisées sous forme d’additifs pour l’industrie agro-alimentaire,
surtout les polysaccharides appelés « alginates » qui sont extraites à partir des algues brunes
(Laminaria digitata, Laminaria hyperborea et Ascophyllum nodosum), et les carraghénanes
qui sont extraites à partir des algues rouges (Chondrus crispus et Mastacarpus stelltus)
(Cabioc’H et al, 1992).
Ces substances n’existant que chez ces végétaux, qui n’ont pas leur équivalent de
synthèse chez les plantes terrestres, sont recherchées pour leurs propriétés physiques et
utilisées surtout comme agent gélifiant, épaississant et stabilisateur.
4.2. Usage industriel :
Les industries des textiles, du papier, de l’enrobage, ainsi que le domaine du traitement
des eaux utilisent les produits extraits des algues (Larousse agricole, 1981).
C’est dans les pays occidentaux que les algues entrent en force dans l’industrie
moderne, une nouvelle activité s’est en effet développée qui utilise les algues comme matière
première : l’industrie des phycocolloides (alginates et carraghénanes) qui entrent de manière
discrète dans une multitude d’application aussi variées que l’impression des textiles, le
Usages des macro algues
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On attribue aux algues les vertus les plus diverses, qui incitent à les utiliser dans des
domaines aussi variés que la médecine, le cosmétique, l’alimentation humaine ou
l’agriculture. Ces utilisations semblent jouir d’un préjugé favorable auprès des populations
agressées par la vie moderne ou en quête de produit nouveau.
4.1. Usage en alimentation humaine :
Les algues ont été utilisées depuis des temps immémoriaux dans tous les pays
maritimes du globe. Mais c’est surtout dans les pays de l’Asie du Sud-Est : Japon, Chine et
Corée, qu’elles ont trouvé depuis longtemps une place de choix dans l’alimentation humaine
(Cabioc’H et al, 1992).
Certaines espèces d’algues sont utilisées pour l’alimentation humaine, soit directement
comme une sorte de légumes (Pérez, 1997) ; soit sous forme de compléments alimentaires.
Par exemple la Spiruline (micro algue bleue) commercialisée sous forme de complément riche
en protéines et en vitamines représentant environ 70% de matière en suspension (Wrobel,
2005). Pour les Irlandais, ils utilisent les laits gélifiés fabriqués à partir de la petite algue
rouge Chandrus (Cabioc’H, 1992).
Elles sont aussi utilisées sous forme d’additifs pour l’industrie agro-alimentaire,
surtout les polysaccharides appelés « alginates » qui sont extraites à partir des algues brunes
(Laminaria digitata, Laminaria hyperborea et Ascophyllum nodosum), et les carraghénanes
qui sont extraites à partir des algues rouges (Chondrus crispus et Mastacarpus stelltus)
(Cabioc’H et al, 1992).
Ces substances n’existant que chez ces végétaux, qui n’ont pas leur équivalent de
synthèse chez les plantes terrestres, sont recherchées pour leurs propriétés physiques et
utilisées surtout comme agent gélifiant, épaississant et stabilisateur.
4.2. Usage industriel :
Les industries des textiles, du papier, de l’enrobage, ainsi que le domaine du traitement
des eaux utilisent les produits extraits des algues (Larousse agricole, 1981).
C’est dans les pays occidentaux que les algues entrent en force dans l’industrie
moderne, une nouvelle activité s’est en effet développée qui utilise les algues comme matière
première : l’industrie des phycocolloides (alginates et carraghénanes) qui entrent de manière
discrète dans une multitude d’application aussi variées que l’impression des textiles, le