Troisième partie
Résultats et discussion
f
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Chapitre II : Discussion
L’étude menée sur les trois espèces de poissons (carpe, tilapia et loup) nous a permis
d’obtenir des résultats sur la teneur en lipides totaux et sur l’identification de certains
composants lipidiques. Ces lipides sont les constituants de la chair des poissons, dont la
quantité et la composition sont variables.
II.1-Teneur en lipides totaux
La teneur lipidique des tissus est soumise à de nombreuses variations dues à des facteurs
intrinsèques (taille, sexe, espèce), environnementaux (température, salinité, oxygène dissous,
biotope…) et nutritionnels (teneur et type de lipides alimentaires).
A-Les facteurs intrinsèques
L’espèce
La teneur en lipides de la chair des poissons varie d’une espèce à l’autre car les sites
préférentiels de stockage des lipides (foie, tissu adipeux sous-cutané, tissu adipeux
périviscéral, tissus musculaires) sont différents selon les espèces.
La teneur en lipides musculaires permet de distinguer les différentes catégories de poisson,
on distingue les poissons maigres dont la teneur en lipides dans le muscle est inférieure à 1%,
des poissons semi-gras dont la teneur en lipides dans le muscle est comprise entre 1 et 10% et
les poissons gras dont la teneur est >10% (Guillaume et al, 1999).
Les résultats montrent que le taux moyen des lipides totaux diffère d’une espèce à une autre :
-La carpe : est un poisson semi-gras car le taux moyen en lipides totaux du muscle lyophilisé
extraits par l’éther éthylique est de 8,55% et de 9,085% extraits par le chloroforme, cette
valeur est en accord avec les résultats obtenus par Henderson et Tocher ,1987, signalant que
la teneur en lipides du muscle de la carpe est comprise entre 1,5 et 12,5% et concorde avec les
valeurs (8,502%) obtenus par Amrani A, 2010.
-Le tilapia : est un poisson semi-gras, le muscle du tilapia est moins riche que celui de la
carpe, il contient 4,465% des lipides totaux extraits par l’éther éthylique et 5,055% extraits
par le chloroforme. Cette teneur est inférieure à celle (10.73%), donnée par Amrani. A, 2010.
Cet écart peut s’expliquer par le type d’aliment distribué ainsi que les paramètres
physicochimiques (tableau III.1, p35) au niveau du site de prélèvement (ferme Ezzahra) qui
sont différents de ceux du bassin d’élevage du CNRDPA de Bou-Ismail où l’étude s’est
déroulée en 2010. Ces valeurs confirme les chiffres cités par la littérature (Guillaume et
al.1999) où le muscle du tilapia contient jusqu’à 10% des lipides.
Résultats et discussion
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Chapitre II : Discussion
L’étude menée sur les trois espèces de poissons (carpe, tilapia et loup) nous a permis
d’obtenir des résultats sur la teneur en lipides totaux et sur l’identification de certains
composants lipidiques. Ces lipides sont les constituants de la chair des poissons, dont la
quantité et la composition sont variables.
II.1-Teneur en lipides totaux
La teneur lipidique des tissus est soumise à de nombreuses variations dues à des facteurs
intrinsèques (taille, sexe, espèce), environnementaux (température, salinité, oxygène dissous,
biotope…) et nutritionnels (teneur et type de lipides alimentaires).
A-Les facteurs intrinsèques
L’espèce
La teneur en lipides de la chair des poissons varie d’une espèce à l’autre car les sites
préférentiels de stockage des lipides (foie, tissu adipeux sous-cutané, tissu adipeux
périviscéral, tissus musculaires) sont différents selon les espèces.
La teneur en lipides musculaires permet de distinguer les différentes catégories de poisson,
on distingue les poissons maigres dont la teneur en lipides dans le muscle est inférieure à 1%,
des poissons semi-gras dont la teneur en lipides dans le muscle est comprise entre 1 et 10% et
les poissons gras dont la teneur est >10% (Guillaume et al, 1999).
Les résultats montrent que le taux moyen des lipides totaux diffère d’une espèce à une autre :
-La carpe : est un poisson semi-gras car le taux moyen en lipides totaux du muscle lyophilisé
extraits par l’éther éthylique est de 8,55% et de 9,085% extraits par le chloroforme, cette
valeur est en accord avec les résultats obtenus par Henderson et Tocher ,1987, signalant que
la teneur en lipides du muscle de la carpe est comprise entre 1,5 et 12,5% et concorde avec les
valeurs (8,502%) obtenus par Amrani A, 2010.
-Le tilapia : est un poisson semi-gras, le muscle du tilapia est moins riche que celui de la
carpe, il contient 4,465% des lipides totaux extraits par l’éther éthylique et 5,055% extraits
par le chloroforme. Cette teneur est inférieure à celle (10.73%), donnée par Amrani. A, 2010.
Cet écart peut s’expliquer par le type d’aliment distribué ainsi que les paramètres
physicochimiques (tableau III.1, p35) au niveau du site de prélèvement (ferme Ezzahra) qui
sont différents de ceux du bassin d’élevage du CNRDPA de Bou-Ismail où l’étude s’est
déroulée en 2010. Ces valeurs confirme les chiffres cités par la littérature (Guillaume et
al.1999) où le muscle du tilapia contient jusqu’à 10% des lipides.