Introduction
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L'objectif visé dans ce mémoire est donc de mettre au point et d’optimiser des méthodes
analytiques pour déterminer la teneur en lipides totaux de la carpe, le tilapia et le et de
contribuer à établir un tableau de composition pour les espèces étudiés dans le but de déduire
la richesse de ces espèces en lipides destinés à la consommation humaine d’une part et
d’autre part de s’initier dans le fractionnement et l’identification de certains composants
lipidiques de chaque espèce.
Pour atteindre cet objectif, on a divisé notre travail en trois parties :
Nous exposons dans la première partie une synthèse bibliographique, elle est subdivisée en
trois chapitres :
 Biologie des espèces
 Généralités sur les lipides
 Méthodes d’analyse des lipides
La seconde partie décrit les méthodes et le matériel utilisés lors de ce travail expérimental:
analyse quantitative et qualitative.
Et, dans la troisième partie nous présentons les résultats trouvés et leur discussion.
Ce travail se termine par une conclusion générale ouvrante sur quelques perspectives.