Introduction
k
L’aquaculture, qui est probablement le secteur de production alimentaire dont la croissance
est la plus rapide, représente à l’heure actuelle près de 50 pour cent du poisson alimentaire
dans le monde. Sur les 160 millions de tonnes de produits aquatiques (algues, mollusques,
crustacés et poissons), on estime que près de 70 millions sont issus de l’élevage (FAO, 2007).
L’aquaculture en Algérie a connu un nouvel essor durant ces dernières années. Ce
développement s’est traduit par la réalisation de plusieurs projets destinés à l’élevage de
poissons en ce qui concerne la pisciculture continentale et même marine.
L’intérêt pour les lipides de poisson a augmenté de manière très importante. Ces lipides ont
été largement étudiés en raison de leur richesse en molécules d’intérêt et assurent une
fourniture d’énergie approximativement 2,5 fois celle des glucides et 1,8 fois celle des
protéines (Guillaume et al, 1999). Chez le poisson, les lipides sont stockés dans le foie, les
tissus adipeux péri viscéraux et les muscles, La composition en acides gras est différente
selon le tissu et dépendante de nombreux facteurs de variation, dont l’alimentation est le plus
important. Une alimentation riche en lipides provoque chez les poissons une augmentation de
la teneur en lipides du foie et des tissus adipeux péri viscéraux, sans induire de variations
notables de la composition du muscle (Mathis et al, 2002).
Le muscle du poisson est ce qui reste lorsqu'on enlève au poisson entier les nageoires, la tête,
les viscères et les arêtes. C'est un assemblage de tissu musculaire et de tissu conjonctif. Selon
Linden et Lorient (1994), c'est la partie la plus intéressante du poisson en tant qu'aliment. La
composition biochimique de la chair de poisson se rapproche de celle du muscle de viande des
animaux terrestres. La teneur en matière grasse des poissons fluctue considérablement et
permet de ce fait de les classer en trois catégories : Les poissons "gras, semi-gras et maigre".
Les lipides du poisson se caractérisent par une forte proportion d'acides gras insaturés. Des
études cliniques et épidémiologiques ont permis de démontrer que les acides gras
polyinsaturés de la famille oméga-3 constituent les éléments clés dans la nutrition humaine.
La consommation d’acide gras oméga-3 permet de prévenir l’apparition de maladies
cardiovasculaires. Ces acides gras participent à une foule de processus importants comme, le
fonctionnement du système cardiovasculaire du cerveau et du système hormonal ainsi que la
régulation des processus inflammatoires (Hoffman in Dubois, 2005).
Face à ces informations, il apparaît comme évident que les industriels engagés dans le
domaine de la nutrition (qu’elle soit animale ou humaine), de la pharmacie ou de la
cosmétologie sont à la recherche de composés de la famille des ω3 et des ω6, afin d’enrichir
leurs produits.
Il apparaît donc, très important de développer et de mettre au point des méthodes pertinentes
permettant de quantifier et d’identifier le plus correctement les lipides et leurs composants
pour faire face à ces différentes considérations.
k
L’aquaculture, qui est probablement le secteur de production alimentaire dont la croissance
est la plus rapide, représente à l’heure actuelle près de 50 pour cent du poisson alimentaire
dans le monde. Sur les 160 millions de tonnes de produits aquatiques (algues, mollusques,
crustacés et poissons), on estime que près de 70 millions sont issus de l’élevage (FAO, 2007).
L’aquaculture en Algérie a connu un nouvel essor durant ces dernières années. Ce
développement s’est traduit par la réalisation de plusieurs projets destinés à l’élevage de
poissons en ce qui concerne la pisciculture continentale et même marine.
L’intérêt pour les lipides de poisson a augmenté de manière très importante. Ces lipides ont
été largement étudiés en raison de leur richesse en molécules d’intérêt et assurent une
fourniture d’énergie approximativement 2,5 fois celle des glucides et 1,8 fois celle des
protéines (Guillaume et al, 1999). Chez le poisson, les lipides sont stockés dans le foie, les
tissus adipeux péri viscéraux et les muscles, La composition en acides gras est différente
selon le tissu et dépendante de nombreux facteurs de variation, dont l’alimentation est le plus
important. Une alimentation riche en lipides provoque chez les poissons une augmentation de
la teneur en lipides du foie et des tissus adipeux péri viscéraux, sans induire de variations
notables de la composition du muscle (Mathis et al, 2002).
Le muscle du poisson est ce qui reste lorsqu'on enlève au poisson entier les nageoires, la tête,
les viscères et les arêtes. C'est un assemblage de tissu musculaire et de tissu conjonctif. Selon
Linden et Lorient (1994), c'est la partie la plus intéressante du poisson en tant qu'aliment. La
composition biochimique de la chair de poisson se rapproche de celle du muscle de viande des
animaux terrestres. La teneur en matière grasse des poissons fluctue considérablement et
permet de ce fait de les classer en trois catégories : Les poissons "gras, semi-gras et maigre".
Les lipides du poisson se caractérisent par une forte proportion d'acides gras insaturés. Des
études cliniques et épidémiologiques ont permis de démontrer que les acides gras
polyinsaturés de la famille oméga-3 constituent les éléments clés dans la nutrition humaine.
La consommation d’acide gras oméga-3 permet de prévenir l’apparition de maladies
cardiovasculaires. Ces acides gras participent à une foule de processus importants comme, le
fonctionnement du système cardiovasculaire du cerveau et du système hormonal ainsi que la
régulation des processus inflammatoires (Hoffman in Dubois, 2005).
Face à ces informations, il apparaît comme évident que les industriels engagés dans le
domaine de la nutrition (qu’elle soit animale ou humaine), de la pharmacie ou de la
cosmétologie sont à la recherche de composés de la famille des ω3 et des ω6, afin d’enrichir
leurs produits.
Il apparaît donc, très important de développer et de mettre au point des méthodes pertinentes
permettant de quantifier et d’identifier le plus correctement les lipides et leurs composants
pour faire face à ces différentes considérations.