Chapitre III
Etude biochimique
79
3. Résultats et discussion de l’étude biochimique :
3.1.1. Dosage des protéines :
A la fin de la distillation, mesurer le pH du distillat puis ajouter les 10 gouttes de ‘Tashiro’.
Afin de retrouver le pH initial, titrer avec un acide.
Les résultats obtenus sont notés dans le tableau suivant :
Tableau n°10: Résultats de titrage
N° d’échantillon
pH initial
pH final
Volume titré (ml)
Ch1
3.81
5.24
1.5
Ch2
3.67
6.87
2.3
R1
3.64
6.27
0.9
R2
3.62
7.17
2.9
Chr
3.64
7.79
2
1ml d’HCL à 0.2 N
2.803 mg d’N (0.2803 g)
Le taux des protéines est calculé selon l’équation suivante :
% de protéines = X * F =
2.803∗í µí±£∗100
1000 ∗í µí±
*F
(INA, 2008)
X : quantité d’azote dans 100g
F : facteur de conversion des protéines d’origine végétale= 4.39 (d’après des recherches
japonaises)
V : volume d’HCL
M : le poids de l’échantillon en (g)
Les teneurs en protéines sont notées dans le tableau n°11.
Etude biochimique
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3. Résultats et discussion de l’étude biochimique :
3.1.1. Dosage des protéines :
A la fin de la distillation, mesurer le pH du distillat puis ajouter les 10 gouttes de ‘Tashiro’.
Afin de retrouver le pH initial, titrer avec un acide.
Les résultats obtenus sont notés dans le tableau suivant :
Tableau n°10: Résultats de titrage
N° d’échantillon
pH initial
pH final
Volume titré (ml)
Ch1
3.81
5.24
1.5
Ch2
3.67
6.87
2.3
R1
3.64
6.27
0.9
R2
3.62
7.17
2.9
Chr
3.64
7.79
2
1ml d’HCL à 0.2 N
2.803 mg d’N (0.2803 g)
Le taux des protéines est calculé selon l’équation suivante :
% de protéines = X * F =
2.803∗í µí±£∗100
1000 ∗í µí±
*F
(INA, 2008)
X : quantité d’azote dans 100g
F : facteur de conversion des protéines d’origine végétale= 4.39 (d’après des recherches
japonaises)
V : volume d’HCL
M : le poids de l’échantillon en (g)
Les teneurs en protéines sont notées dans le tableau n°11.