Chapitre I
Généralité
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bien mixte, oxydatif et fermentaire. Elles sont aérobies et celles qui possèdent un métabolisme
fermentaire se développent mal en anaérobiose stricte.
Parmi les levures, seules quelques rares espèces (Candida albicans, Cryptococcus
neoformans…) sont pathogènes, mais elles ne causent pas de maladies ou d’intoxications
alimentaires (Guirand et Rosec, 2004).
I.4.4.Les infections virales
I.4.4.1.Les hépatites
Les hépatites virales peuvent-être engendrées par cinq virus ou familles de virus ; ce sont
les hépatites A, B, C, D, E. parmi celles-ci, les hépatites A et E sont transmises par voie
digestive, les trois autres étant dues à des contaminations parentérales. L’eau polluée et les
coquillages jouent un rôle primordial dans la transmission de ces infections.
L’hépatite à virus A est transmise par cycle fécal-oral, le réservoir étant à peu prés
exclusivement humain.
La séro-épidémiologie a confirmé l’universalité de la distribution du virus, en même
temps qu’elle a consolidé la notion que la très grande majorité des infections sont
asymptomatiques.
En France, prés de 50% des enfants entre 11 et 15ans ont été en contact avec le virus A et
plus de 80% des adultes après 40ans ont été infectés. Dans les pays en voie de
développement, la majorité des enfants est infectée (Haslay et leclerc, 1993).
I.4.4.2. Les Gastro-entérites virales
Les infections liées aux eaux sont essentiellement des gastro-entérites ou des diarrhées,
dont beaucoup sont d’origine inconnue, certains sont d’étiologie virale.
On pourrait schématiquement distinguer deux types épidémiques distincts de gastroentérites infectieuses d’origine virale, correspondant à deux groupes de virus : un premier
groupe celui des Rota virus (particules de 70nm), un second plus hétérogène, ayant comme
chef de file le virus de Norwalk (27nm).
Les gastro-entérites à rota virus sont actuellement largement décrites et l’on considère
qu’elles représentent la grande majorité des épidémies de gastro-entérites de la petite
enfance ; elles peuvent affecter également les adultes. Elles se présentent sous forme de
diarrhée sévère, persistante, durant 5 à 8jours, accompagnée de fièvre et de vomissements et
quelquefois de déshydratation (Haslay et leclerc, 1993).
I.4.4. Autres paramètre biologiques
I.4.4.1. La chlorophylle a
La chlorophylle est un pigment indispensable à la photosynthèse. Sa présence dans tous
les organismes végétaux, associée à l’énergie solaire, lui permet de synthétiser ses propres
matières organiques carbonées à partir du carbone minéral. Dans les milieux aquatiques, les
algues possèdent une diversité de pigments dont les plus importants sont les chlorophylles a,
b, c 1 , c 2 et d. La chlorophylle a est le pigment photosynthétique principal du phytoplancton
qui est considéré comme étant un bon indicateur de la santé de l'océan et de son niveau de
productivité et de la biomasse phytoplanctonique (Aminot et Chaussepied, 1983).
Généralité
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bien mixte, oxydatif et fermentaire. Elles sont aérobies et celles qui possèdent un métabolisme
fermentaire se développent mal en anaérobiose stricte.
Parmi les levures, seules quelques rares espèces (Candida albicans, Cryptococcus
neoformans…) sont pathogènes, mais elles ne causent pas de maladies ou d’intoxications
alimentaires (Guirand et Rosec, 2004).
I.4.4.Les infections virales
I.4.4.1.Les hépatites
Les hépatites virales peuvent-être engendrées par cinq virus ou familles de virus ; ce sont
les hépatites A, B, C, D, E. parmi celles-ci, les hépatites A et E sont transmises par voie
digestive, les trois autres étant dues à des contaminations parentérales. L’eau polluée et les
coquillages jouent un rôle primordial dans la transmission de ces infections.
L’hépatite à virus A est transmise par cycle fécal-oral, le réservoir étant à peu prés
exclusivement humain.
La séro-épidémiologie a confirmé l’universalité de la distribution du virus, en même
temps qu’elle a consolidé la notion que la très grande majorité des infections sont
asymptomatiques.
En France, prés de 50% des enfants entre 11 et 15ans ont été en contact avec le virus A et
plus de 80% des adultes après 40ans ont été infectés. Dans les pays en voie de
développement, la majorité des enfants est infectée (Haslay et leclerc, 1993).
I.4.4.2. Les Gastro-entérites virales
Les infections liées aux eaux sont essentiellement des gastro-entérites ou des diarrhées,
dont beaucoup sont d’origine inconnue, certains sont d’étiologie virale.
On pourrait schématiquement distinguer deux types épidémiques distincts de gastroentérites infectieuses d’origine virale, correspondant à deux groupes de virus : un premier
groupe celui des Rota virus (particules de 70nm), un second plus hétérogène, ayant comme
chef de file le virus de Norwalk (27nm).
Les gastro-entérites à rota virus sont actuellement largement décrites et l’on considère
qu’elles représentent la grande majorité des épidémies de gastro-entérites de la petite
enfance ; elles peuvent affecter également les adultes. Elles se présentent sous forme de
diarrhée sévère, persistante, durant 5 à 8jours, accompagnée de fièvre et de vomissements et
quelquefois de déshydratation (Haslay et leclerc, 1993).
I.4.4. Autres paramètre biologiques
I.4.4.1. La chlorophylle a
La chlorophylle est un pigment indispensable à la photosynthèse. Sa présence dans tous
les organismes végétaux, associée à l’énergie solaire, lui permet de synthétiser ses propres
matières organiques carbonées à partir du carbone minéral. Dans les milieux aquatiques, les
algues possèdent une diversité de pigments dont les plus importants sont les chlorophylles a,
b, c 1 , c 2 et d. La chlorophylle a est le pigment photosynthétique principal du phytoplancton
qui est considéré comme étant un bon indicateur de la santé de l'océan et de son niveau de
productivité et de la biomasse phytoplanctonique (Aminot et Chaussepied, 1983).