Tableau 2: Teneurs maximales en métaux lourds et en iode autorisées en France et critères
microbiologiques pour les produits secs (Marfaing, 2004).
Teneur maximale autorisée
en mg par kg sec
Germes aérobies mésophiles  105 / g
Arsenic
minéral
3,0
Coliformes fécaux
 10 / g
Cadmium
0,5
Anaérobies sulfitoréducteurs  102 / g
Mercure
0,1
Staphylococcus aureus
 102 / g
Plomb
5,0
Clostridium perfringens
 1 / g
Etain
5,0
Salmonella
Absence dans 25 g
Iode (5)
2000
6000 pour laminaires et Gracilaria
Normes toxicologiques et bactériologiques
Tableau 3 : Composition chimique des différentes catégories de farines de poissons
Matières
premières
Matière
sèche (%)
Protéines
brutes (%)
Matières
grasses (%)
Matières
minérales (%)
Références
Farine de
poisson
92
68,4
6,6
16,2
Guillaume et
al., 1999
Farine de
poisson
93
72
11
11
Aksnes et al.,
1997
Farine de
poisson
91,9
67,6
8,9
18,6
Gomes et al.,
1995