Liste des figures :
Figure 01: Pangasius hypophthalmus.
04
Figure 02 : Action de la température sur la multiplication et la toxinogenése des
micro-organismes de contamination des denrées alimentaires.
07
Figure 03: Diagramme de fabrication de filet de poisson congelé.
10
Figure 04: Diagramme de cause à effet des contaminations des aliments.
13
Figure 05: Technique de dénombrement de la flore mésophile aérobie totale.
27
Figure 06: Technique de la recherche de Salmonella.
29
Figure 07: Technique de la recherche de Listeria monocytogenes.
31
Figure 08 : Technique de la recherche et du dénombrement de Vibrio
parahaemolyticus.
32
Figure 09 : Technique de la recherche et du dénombrement des germes sulfitoréducteurs.
30
Figure 10 : Technique de la recherche et du dénombrement de Staphylococcus
aureus.
35
Figure 11a : Technique de la recherche et du dénombrement des coliformes et d’E.
coli par la méthode NPP : Test présomptif.
37
Figure 11b : Technique de la recherche et du dénombrement des coliformes et d’E.
coli : Test confirmatif.
38
Figure 12 : Technique de la recherche et du dénombrement de Pseudomonas
aeruginosa.
39
Figure 13: Technique de la recherche et du dénombrement des levures et moisissures
40
Figure 14 : Résultat positif et négatif de la coagulase.
43
Figure 15 : Galerie API 20
E
.
45
Figure 16 : Identification par galerie API 20
E
.
49