Première partie : Synthèse bibliographique
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Pseudomonas aeruginosa est la plus étudié car c’est une bactérie commensale des téguments
et des muqueuse de l’homme et des animaux, mais aussi pathogène pour eux (DELARRAS,
2007). P. aeruginosa, est un bacille droit fin à Gram
-
, très mobiles grâce à une ciliature
polaire, ne présentant pas de spore ni de capsule, possède une oxydase et une catalase, utilise
en général les glucides par voie oxydatives, dégrade la caséine, produisent des pigments. Elle
se multiplie à 28°C (température maximale 43
o
C) et pour des valeurs de pH varie entre 6.5 à 8
(FAURO et al, 2008).
Maladie causé par P. aeruginosa :
P. aeruginosa est l’agent de gastro-entérites (vomissements, diarrhées, crampes
abdominales), elle possède au moins six toxines (entèrotoxines, exotoxines A, exoenzymes S,
hémolysine, leucocidine et glycolipoproteine (GUIRAUD, 2003).
A. Dose infectante :
Selon FAURO et al (2008) la dose infectante chez l’homme est de l’ordre 10
10
UFC.
4.8 La flore fongique:
La flore fongique correspond aux champignons comprenant, en particulier, les levures
et les moisissures. Ces champignons sont capables de se développer en milieu acide et au
froid (il faut atteindre -18
o
C pour arrêter leur croissance). En générale, leurs croissances est
moins rapide que celle des bactéries. Leur dénombrement peut être important en raison, d’une
part de la capacité de certains champignons de produire des aflatoxines dangereuses pour les
consommateurs, d’autre part de rendre peu attirant l’aliment, ou l’altérer (JOFFIN et JOFFIN,
2010).