Introduction
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Première partie: Synthèse bibliographique
1. Pangasius hypophthalmus
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1.1.Systématique
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1.2. Caractéristiques biologiques du Panga
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2. Congélation des poissons
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2.1. Définitions
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2.2. Action de la température sur les microorganismes
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2.3. L’influence de la congélation sur les aliments
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2.4. Les différentes étapes de la congélation de poisson
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2.5. Qualité du poisson congelé
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3. Microbiologie des poissons
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3.1. Contamination endogène ou primaire
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3.2. Contamination exogène ou secondaire
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4. Présentation des germes recherchés
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4.1. Salmonella
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4.2. Listeria monocytogenes
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4.3. Vibrio paraheamolyticus
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4.4. Clostridium sulfito-reducteurs
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4.5. Staphylococcus aureus
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4.6. Escherichia coli
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4.7. Pseudomonas aeruginosa
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4.8. La flore fongique
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Deuxième partie: Matériels et méthodes
1. Cadre de l’étude
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2. Echantillons
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3. Préparation de la suspension mère et les dilutions
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4. Dénombrement en milieu solide
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5. Dénombrement en milieu liquide
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6. Dénombrement de la flore mésophile aérobie totale
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7. Recherche de salmonella
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8. Recherche de Listeria monocytogenes
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9. Recherche et dénombrement de Vibrio paraheamolyticus
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10.Recherche et dénombrement des anaérobies sulfitoréducteurs
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11.Recherche et dénombrement de Staphylococcus aureus
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12.Recherche et dénombrement des coliformes et d’Escherichia coli
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13.Recherche et dénombrement de Pseudomonas aeruginosa
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14.Recherche et dénombrement de la flore fongique
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15.Techniques d’identification bactérienne
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15.1. Technique de la coloration de Gram
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15.2. Recherche de l’oxydase
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15.3. Recherche de la catalase
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15.4. Recherche de la coagulase
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