Généralités
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Algérie : Zibans (Tolga) ; Oued Righ (Merdjadja, Temacine, Sidi Bou Hania) ; Ajjer
(Iherir, Tadjeradjeri, oued Tikhammalt) (fig. 5) (Le Berre, 1989).
Figure 5 : Répartition géographique de Clarias gariepinus en Algérie (Le Berre, 1989)
1.9. Composition biochimique de la chaire de C. gariepinus
C'est un poisson maigre et très nutritif. La qualité alimentaire de ses filets crus apparaît
évidente à l’examen des tableaux III, IV et V qui démontrent un très bon taux en protéines
(16.2 ± 0.66 %), en vitamines, en minéraux avec un taux très faible en lipides (5.02 ±
0.49 %) (Ersoy et Özeren, 2009). Ce type de filet peut donc être considéré comme un
excellent produit diététique ce qui contribue notamment à son succès en Europe où la lutte
contre les maladies cardiovasculaires par une meilleure alimentation devient une nécessité
absolue (Ducarme et Micha, 2003).
Tableau III : Composition approximative du filet cru de C. gariepinus (Ersoy et Özeren, 2009)
Protéines (%)
Humidité (%)
Graisse (%)
Filet cru
16.2 ± 0.66
76.8 ± 0.87
5.02 ± 0.49
Tableau IV : Le contenu minéral du filet cru de C. gariepinus (mg/kg) (Ersoy et Özeren, 2009)
Minéraux
Na
K
Fe
Ca
Zn
Mg
Mn
Cu
Filet cru
308 ±
0.35
1817 ±
132.4
12.0±
0.43
40.1±
0.08
3.48±
0.16
184±
18.5
0.29±
0.04
2.15±
1.49
N
Clarias gariepinus