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On titre directement la solution obtenue par une solution d’acide chlorhydrique
(Hcl) à 0.2N, jusqu’à l’obtention du pH initial de la solution d’acide borique.
e. expression des résultats :
Soit : 1 ml de HCl → 2.803 mg N (azote)
Selon Aissou (2012), le taux des protéines est calculé par l’équation suivante :
X : quantité d’azote dans 100g de la matière sèche
F : facteur dépendant du type d’aliment analysé =100/16 (6.25)
V : volume d’HCl
m : le poids de l’échantillon en (g)
II.3.2.Dosage des lipides totaux
Les lipides sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les solvants organiques,
tel l’éther éthylique. La plupart des méthodes de dosage des lipides exploitent ces
propriétés physiques pour extraire les lipides des aliments dans le but de mesurer leur
concentration. L’extraction des lipides totaux est réalisée par la méthode de Soxhlet.
II.3.2.1.Extraction des lipides
L’extraction est réalisée à l’aide d’un extracteur soxhlet.0,5 grammes de moule est introduit
dans une cartouche en cellulose (28mm x100mm). L’extraction se fait comme suit :
On verse 160 ml d’éther-éthylique dans chaque matras et on les ferme.
On règle la température de la plaque chauffante à 100°C jusqu’à l’ébullition du
solvant, après on réduit la température à 60°C de sorte à maintenir l’ébullition du
solvant stable. Pour épuiser complet du solide, on garde le rythme pendant 2h30 qui
correspond à 30 cycles (un cycle dure en moyenne 5 mn), après on arrête le système
et on laisse les ballons refroidir.
Figure 12 : Appareil de soxhlet.
On titre directement la solution obtenue par une solution d’acide chlorhydrique
(Hcl) à 0.2N, jusqu’à l’obtention du pH initial de la solution d’acide borique.
e. expression des résultats :
Soit : 1 ml de HCl → 2.803 mg N (azote)
Selon Aissou (2012), le taux des protéines est calculé par l’équation suivante :
X : quantité d’azote dans 100g de la matière sèche
F : facteur dépendant du type d’aliment analysé =100/16 (6.25)
V : volume d’HCl
m : le poids de l’échantillon en (g)
II.3.2.Dosage des lipides totaux
Les lipides sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les solvants organiques,
tel l’éther éthylique. La plupart des méthodes de dosage des lipides exploitent ces
propriétés physiques pour extraire les lipides des aliments dans le but de mesurer leur
concentration. L’extraction des lipides totaux est réalisée par la méthode de Soxhlet.
II.3.2.1.Extraction des lipides
L’extraction est réalisée à l’aide d’un extracteur soxhlet.0,5 grammes de moule est introduit
dans une cartouche en cellulose (28mm x100mm). L’extraction se fait comme suit :
On verse 160 ml d’éther-éthylique dans chaque matras et on les ferme.
On règle la température de la plaque chauffante à 100°C jusqu’à l’ébullition du
solvant, après on réduit la température à 60°C de sorte à maintenir l’ébullition du
solvant stable. Pour épuiser complet du solide, on garde le rythme pendant 2h30 qui
correspond à 30 cycles (un cycle dure en moyenne 5 mn), après on arrête le système
et on laisse les ballons refroidir.
Figure 12 : Appareil de soxhlet.