CHAPITRE I
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
~ 13 ~
2-Les sources de La chitine
La chitine se retrouve dans l’exosquelette et l’endosquelette d’animaux marins, la paroi
cellulaire des champignons, certaines algues, des levures et des bactéries [1].
Les crustacés peuvent être définis comme des arthropodes mandibules, antennates à
respiration branchiale, la cuticule contient approximativement 30-40% de protéines, 20-30%
de chitine, 50% de carbonate de calcium et 5-19% de phosphate de calcium et de magnésium
[2-3]. Les carapaces les plus exploitées sont celles des crevettes et des crabes à cause de leur
teneur élevée en chitine qui représente 14-2%et 13-15%, respectivement [4].
Les champignons utilisés par l’industrie de la fermentation sont une deuxième source de
chitine exploitée commercialement. Ces industries produisent, entre autres, des antibiotiques
et de l’acide citrique. Dans ce cas, la chitine est extraite des parois des microorganismes après
leur utilisation en fermenteur [5]. Chez les insectes, la chitine constitue 1,4% du poids frais
de l’animal, ce qui explique l’absence d’exploitation [6].
Bien que les sources potentielles de chitine soient très nombreuses (Tableau1), elle est
essentiellement produite aujourd’hui à partir des carapaces de crevettes. Pendant longtemps,
ces déchets n’étaient pas récupérés et étaient simplement rejetés à la mer après décorticage.
La production de chitine permet de valoriser les déchets de l'industrie agroalimentaire en
évitant qu'ils soient rejetés à la mer, ce qui engendre des problèmes de pollution car les
carcasses des arthropodes sont très résistantes à la biodégradation [7].
Tableau 1: sources potentielles de chitine [8].
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
~ 13 ~
2-Les sources de La chitine
La chitine se retrouve dans l’exosquelette et l’endosquelette d’animaux marins, la paroi
cellulaire des champignons, certaines algues, des levures et des bactéries [1].
Les crustacés peuvent être définis comme des arthropodes mandibules, antennates à
respiration branchiale, la cuticule contient approximativement 30-40% de protéines, 20-30%
de chitine, 50% de carbonate de calcium et 5-19% de phosphate de calcium et de magnésium
[2-3]. Les carapaces les plus exploitées sont celles des crevettes et des crabes à cause de leur
teneur élevée en chitine qui représente 14-2%et 13-15%, respectivement [4].
Les champignons utilisés par l’industrie de la fermentation sont une deuxième source de
chitine exploitée commercialement. Ces industries produisent, entre autres, des antibiotiques
et de l’acide citrique. Dans ce cas, la chitine est extraite des parois des microorganismes après
leur utilisation en fermenteur [5]. Chez les insectes, la chitine constitue 1,4% du poids frais
de l’animal, ce qui explique l’absence d’exploitation [6].
Bien que les sources potentielles de chitine soient très nombreuses (Tableau1), elle est
essentiellement produite aujourd’hui à partir des carapaces de crevettes. Pendant longtemps,
ces déchets n’étaient pas récupérés et étaient simplement rejetés à la mer après décorticage.
La production de chitine permet de valoriser les déchets de l'industrie agroalimentaire en
évitant qu'ils soient rejetés à la mer, ce qui engendre des problèmes de pollution car les
carcasses des arthropodes sont très résistantes à la biodégradation [7].
Tableau 1: sources potentielles de chitine [8].