Chapitre II
Matériels & Méthodes Expérimentales
Pour estimer la part d’eau dans un produit, 1 à 2 g d'échantillon sont prélevés et pesés
dans une coupelle de poids connu. La coupelle est placée 24 h dans une étuve à 105 °C, puis
pesée après 30 min de refroidissement. L’expérience est réalisée en triplicata.
La teneur en humidité est évaluée selon la formule suivante :
% Humidité = ((Mo-M)/Mo)*100 ………………………….. (3)
Mo : masse de carapace humide
M : masse de carapace sèche
II.1.6.2.Teneur en cendres
La teneur en cendres est déterminée en calcinant en triplicata 2g d’échantillon séché
pendant huit heures à 500C°. Chaque échantillon est placé dans un creuset en porcelaine
préalablement pesé. Les échantillons calcinés sont refroidis dans un dessiccateur pendant 1
heure de temps avant d’être pesés.
La teneur en cendres est évaluée selon la formule suivante :
% Cendres = (P calciné / P sec)*100 …………………………. (4)
P calciné : Poids de l’échantillon calciné (g).
P sec : Poids de l’échantillon sec (g).
II.2. Production de la chitine et du chitosane
II.2.1.Extraction chimique de la chitine
Selon le principe décrit par la section II du chapitre 1, l'extraction chimique consiste
en une déminéralisation acide et une déprotéinisation basique. Le protocole adopté est inspiré de
l'étude de Tolaimate et al. (2003).
 3 g environ de poudre de carapaces broyées sont prélevés et mélangés avec 30 ml de HCl
1 M dans un tube. Il est placé sous agitation 1 h à Tamb. Pendant cette étape, le CO2 est
éliminé sous forme gazeuse, c'est pourquoi le tube doit être ouvert.
 Le contenu du tube est ensuite filtré sur toile filtrante et rincé abondamment à l'eau
distillée.
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