Chapitre II
Matériels & Méthodes Expérimentales
Figure 13 : Crevette blanche : parapenaeus longirostris
II.1.2. Prétraitement des carapaces
Les carapaces ainsi récupérées sont emmenés en laboratoire, elles sont ensuite lavées puis
séchées à l’aide d’un lyophilisateur. L’étape suivante consiste à broyer ces dernières au Blender.
Les fragments obtenus sont triés sur tamis afin de séparer trois tailles.
II.1.3. Lyophilisation
La lyophilisation est reconnue comme étant la méthode de séchage la plus efficace au
monde, car elle permet d’éliminer, par procédé physique appelé sublimation, presque la totalité
de l’eau (sauf l’eau intracellulaire) contenue dans le biote sans modifier ses caractéristiques
physico-chimiques. Une fois la cloche posée, une pompe sous vide va aspirer la totalité de l’air
et de ce fait un vide très puissant va se créer, transformant ainsi la glace contenue dans les
carapaces en une forme gazeuse.
Les carapaces de crevette préalablement congelées sont immédiatement placées dans les
étages du lyophilisateur à -56C° et sous vide (10
-1
bar) pendant 48heures.
Figure 14 : Lyophilisateur
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