Lyophilisation : recherches et applications nouvelles

En 1960 paraissait le Traité de lyophilisation, premier élément d’une collection consacrée à cette méthode nouvelle et destinée à en présenter les éléments de base ainsi que les principales applications scientifiques et industrielles. Le livre que publient aujourd’hui les éditions Hermann ' est le quatrième de cette série. Il est dû, comme les précédents, à l’initiative de l’Association des Cours internationaux de lyophilisation et contient l’essentiel des conférences qui Seront prononcées lors des Ve Cours internationaux à Lyon et Dijon en juillet 1966. Chargé depuis 1958 de la direction des Cours, il m‘est agréable de remercier leur fondateur, le docteur Charles Mérieux, leur secrétaire général, le docteur Guy Malher et tous ceux qui m’ont permis de créer et de mener à bien un enseignement nouveau à caractère, international. Parmi eux,, place toute particulière revient aux nombreux conférenciers, auteurs de ces différents livres qui ont apportées des contributions importantes et originales et ont-suse plier aux exigences d’ouvrages à caractère collectif , J’ai déjà montré dans Aspects théoriques et industriels de la lyophilisation, quelles été les tendances nouvelles de cette technique et, entre autres, son extension récente dans domaine alimentaire et même dans les industries chimiques et nucléaires. Deux années se sont écoulées depuis lors qui n’ont fait—que confirmer Cette évolution :partout— dans le monde de vastes usines ont été construites,des dizaines de millions de francs ont été investi et jour, les produits lyophilisés pénètrent sur les ‘déférents marchés Plusieurs listes appartenant après de pays—et formés lors de nos Cours de 1958,— 1960, 1962 et 1964 président dés désormais aux destinées de ces installations; Comme tous ceux qu’animent l’esprit curieux de la science et le dynamisme—créateur de [’industrie,ils souhaite être .tenus,-—informés des dernières recherches et les applications nouvelles des C’est pourquoi nous avons entrepris ; d’éditer …cet ouvrage. Conçu comme un complément‘:d’actualité, il comporte‘ essentiellement des chapitres : traitant de problèmes variés un niveau élevé' des livres précédents. Ainsi divers, articles ont—ils été consacrés à des problèmes théoriques de transfert de chaleur et de masse,— questions délicates,,difficile à traiter et qui ont bénéficié ici—, de tout l’art de spécialistes.-éminents. .Les sciences biologiques y occupent également une part importante de même que les l'applications dans les industries alimentaires lyophilisation présente ainsi une vie nouvelle sur l'état actuelle et les perspectives d'avenir de la dessiccation. La création d’une collection nouvelle consacrée à un sujet aussi particulier, et cependant polymorphe, est une œuvre de foi. Elle exige de l’éditeur une confiance profonde en ses auteurs et le désir de poursuivre un effort continu pendant de nombreuses années. M. Pierre Berès nous a fait l’amitié de croire en notre action et de partager responsabilités. Il n’a pas hésité à_ accepter des formules inhabituelles et à prendre le risque d’imprimer des livres en deux langues en des délais de deux ou trois mois. C’est là une performance technique qui n’exclut pas la qualité. A tous ceux qui pourraient reprocher à ces ouvrages un certain manque d’unité, j’aime— ? rais dire, qu’à l’uniformité de style et de présentation — que seule peut assurer la rédaction d’ensemble d’un ouvrage par un responsable unique ,j’ai préféré la publication rapide de travaux originaux en leur conservant fraîcheur et caractère. J’espère que nos lecteurs voudront bien l’apprécier et qu’ils trouveront dans notre collection, à la fais les données fondamentales qu’ils recherchent, et des réponses problèmes techniques.