ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
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II.2. Utilisation des vers de farine Tenebrio molitor dans l’alimentation des poissons
Le vers de Farine Tenebrio molitor est un insecte cosmopolite, probablement d'origine européenne,
mais disséminé aux quatre coins du monde depuis longtemps, à cause des échanges commerciaux
de denrées alimentaires. Il est membre de la famille Ténébrionidés. Ces larves contiennent 49,1%
de protéines brutes et 35,2% de matières grasses (FINKE, 2002), ce qui en fait une source
appropriée pour le remplacement de la farine de poisson (protéines brutes = 80 % et matières
grasses = 4.9 %) dans la production commerciale d'aliments pour les poissons. (Tableau II.3)
II.3. Procédé d’utilisation des insectes pour l’alimentation animale
II.3.1. Abattage des insectes comestibles
Dans les élevages contrôlés, un jeûne des individus de quelques heures à quelques jours peut parfois
précéder l’abattage afin d’assurer la vidange du contenu digestif des insectes. Ces derniers sont
généralement abattus au moyen de deux techniques :
• Par congélation au moins 24h à −18°C :
Cette technique dénature peu les protéines et est plus respectueuse de la composition nutritionnelle,
mais aucune décontamination microbiologique n’est assurée.
• Par ébouillantage :
Par immersion dans l’eau bouillante de 1 à 5 minutes, ce qui cuit les insectes et assure dans le même
temps une décontamination avec une pasteurisation très efficace, suffisante pour détruire les flores
végétatives et les parasites, mais pas les spores bactériennes. Une partie des nutriments d’intérêt
peut être dégradée. Les insectes ébouillantés sont ensuite égouttés puis séchés. Les insectes cuits ne
se conservent pas à ce stade et doivent être transformés immédiatement après ébouillantage, ou
refroidis immédiatement jusqu’à 4°C pour un stockage intermédiaire de courte durée.
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II.2. Utilisation des vers de farine Tenebrio molitor dans l’alimentation des poissons
Le vers de Farine Tenebrio molitor est un insecte cosmopolite, probablement d'origine européenne,
mais disséminé aux quatre coins du monde depuis longtemps, à cause des échanges commerciaux
de denrées alimentaires. Il est membre de la famille Ténébrionidés. Ces larves contiennent 49,1%
de protéines brutes et 35,2% de matières grasses (FINKE, 2002), ce qui en fait une source
appropriée pour le remplacement de la farine de poisson (protéines brutes = 80 % et matières
grasses = 4.9 %) dans la production commerciale d'aliments pour les poissons. (Tableau II.3)
II.3. Procédé d’utilisation des insectes pour l’alimentation animale
II.3.1. Abattage des insectes comestibles
Dans les élevages contrôlés, un jeûne des individus de quelques heures à quelques jours peut parfois
précéder l’abattage afin d’assurer la vidange du contenu digestif des insectes. Ces derniers sont
généralement abattus au moyen de deux techniques :
• Par congélation au moins 24h à −18°C :
Cette technique dénature peu les protéines et est plus respectueuse de la composition nutritionnelle,
mais aucune décontamination microbiologique n’est assurée.
• Par ébouillantage :
Par immersion dans l’eau bouillante de 1 à 5 minutes, ce qui cuit les insectes et assure dans le même
temps une décontamination avec une pasteurisation très efficace, suffisante pour détruire les flores
végétatives et les parasites, mais pas les spores bactériennes. Une partie des nutriments d’intérêt
peut être dégradée. Les insectes ébouillantés sont ensuite égouttés puis séchés. Les insectes cuits ne
se conservent pas à ce stade et doivent être transformés immédiatement après ébouillantage, ou
refroidis immédiatement jusqu’à 4°C pour un stockage intermédiaire de courte durée.