Chapitre III : Résultats et discussion
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le fait que quelques individus étaient écrasés sous l’effet du poids et la chair a été
contaminée.
- il y a absence totale des germes pathogènes dans 25 g de chair de tous les
échantillons analysés quel que soit l’engin de pêche utilisé (tableau 14).
Tableau 15 : Résultats du dénombrement des germes pathogènes dans la chair de l'allache
du bassin algérois.
Engin
de
pêche
Group
e
d'âge
Salmonella
(Présence,
absence/
25g de chair)
Listeria
(Présence, absence/
25g de chair)
S.aureus
(UFC/g)
Senne
tournante
coulissante
1
00
00
00
2
00
00
00
3
00
00
00
4
00
00
00
Filet
maillant
dérivant
1
00
00
00
2
00
00
00
3
00
00
00
4
00
00
00
Chalut
de fond
1
00
00
00
2
00
00
00
3
00
00
00
De l’ensemble des résultats, la qualité microbiologique de S.aurita capturée par les trois
types d’engin de pêche au niveau de la région centre de la côte algérienne est satisfaisante.
Néanmoins, c’est la pêche par la senne coulissante qui semble avoir préservée le mieux sa
qualité hygiénique. Ces résultats sont confortés par les analyses chimiques et biochimiques
4. Détermination de la composition chimique globale et de la valeur nutritionnelle
4.1. Détermination de la teneur en eau et en cendres
Pour les différents groupes d’âge, les résultats de la teneur en eau et en cendres dans la chair
de l’allache péchée par les trois engins de pêche sont résumés dans le tableau 15