Chapitre III : Résultats et discussion
56
2. Détermination de l’état de fraicheur
L’analyse sensorielle des 408 individus de la sardinelle suivant les deux grilles de cotation
donne les résultats du tableau 11.
Tableau 12 : résultats des analyses sensorielles de l'allache du bassin algérois suivant les
deux grilles de cotation française et européenne
Engin de
pêche
Groupe
d'âge
Ni
Notes
Françaises
Notes
CEE
Catégorie
Senne tournante
coulissante
1
29
0,28
2,93
Extra
2
34
0,34
2,9
Extra
3
98
0,24
2,94
Extra
4
93
0,27
2,88
Extra
Filet maillant
dérivant
1
15
1,54
2,23
A
2
17
1,5
2,3
A
3
54
0,67
2,89
Extra
4
23
0,3
2,9
Extra
Chalut de
fond
1
13
1,43
2,44
A
2
10
1,4
2,59
A
3
22
1,08
2,81
Extra
L’analyse sensorielle nous donne une idée préliminaire sur la qualité du poisson, dans notre
cas, l’allache mise au niveau des trois sites de vente, la pêcherie d’Alger, le port de
Bouharoun et le marché de Fouka marine, est très fraiche et consommable.
En analysant les résultats du tableau précédent et vu que les sardinelles proviennent de la
même zone, on peut observer une certaine différence de fraicheur entre les trois engins de
pêche, l’allache péchée par les sardiniers est la meilleure par rapport à celle pêchée par
chalutage ou par les filets dérivants, ceci est observé essentiellement chez les petits individus
(groupe d’âge 1 et 2). Cette différence est probablement due, dans le cas des chaluts, aux
entassements de ces individus par d’autres individus et espèces chalutés de tailles et de poids
supérieurs.
Pour les filets dérivants, la cause est, peut-être, la durée de pêche longue, où les captures
émaillées au début de la pêche ont passé une longue durée sous l’eau avant le soulèvement
du filet.