Chapitre II : Matériel et méthodes
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Après extraction, on pèse la matière grasse recueillie dans chaque ballon qui par la suite
dissoute avec 10 ml de chloroforme.
Ajouter 15 ml d’acide acétique glacial et 1 ml de solution saturée d’iodure de potassium (KI)
sont ajoutés et le mélange est placé à l’obscurité pendant 5 min, avec une agitation régulière.
70 ml d’eau distillée et 1 ml de solution d’amidon à 1%sont additionnés.
Le titre du mélange est déterminé grâce à une solution de thiosulfate de sodium à 0,01 N.
Un blanc est préparé dans les mêmes conditions.
4.1.3.3. Calculs
La valeur de l’indice de peroxyde Ip est exprimée en milliéquivalents d’oxygène actif par
Kg d’échantillon (normes NF T 60-220) (Aubert et Huard, 2003) est égal à
Ip (méqO2/Kg) =
(V – Vo) x N x 1000
P x 10
Avec Vo : Volume de Thiosulfate de sodium (Na2S2O3) versé dans le blanc (ml)
V : Volume de Thiosulfate versé dans l’échantillon (ml)
N : Normalité de Thiosulfate (Na2S2O3)
Px10 : prise d’essai de la matière grasse extraite de 100 g de la chair (g)
Remarque : on multiplie par 1000 pour revenir à 1 kg d’échantillon.
4.2. Analyses microbiologiques
Selon Brisou, 1980, pour effectuer ces analyses, on a prélevé la chair de la sardinelle, pour
chaque groupe d’âge de chaque engin de pêche. Ces prélèvements sont effectués dans des
conditions aseptiques, pour cela, on a stérilisé tous les instruments, le travail s’est fait dans
la zone aseptique autour du bec bunsen.
Les analyses microbiologiques font appel aux techniques d’isolement et d’identification
(étude qualitative) et aux techniques de dénombrement (étude quantitative), sont réalisés au
laboratoire de l’école et à l’Institut Pasteur d’Alger (IPA).
Les résultats obtenus sont comparés aux normes algériennes en vigueur.
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Après extraction, on pèse la matière grasse recueillie dans chaque ballon qui par la suite
dissoute avec 10 ml de chloroforme.
Ajouter 15 ml d’acide acétique glacial et 1 ml de solution saturée d’iodure de potassium (KI)
sont ajoutés et le mélange est placé à l’obscurité pendant 5 min, avec une agitation régulière.
70 ml d’eau distillée et 1 ml de solution d’amidon à 1%sont additionnés.
Le titre du mélange est déterminé grâce à une solution de thiosulfate de sodium à 0,01 N.
Un blanc est préparé dans les mêmes conditions.
4.1.3.3. Calculs
La valeur de l’indice de peroxyde Ip est exprimée en milliéquivalents d’oxygène actif par
Kg d’échantillon (normes NF T 60-220) (Aubert et Huard, 2003) est égal à
Ip (méqO2/Kg) =
(V – Vo) x N x 1000
P x 10
Avec Vo : Volume de Thiosulfate de sodium (Na2S2O3) versé dans le blanc (ml)
V : Volume de Thiosulfate versé dans l’échantillon (ml)
N : Normalité de Thiosulfate (Na2S2O3)
Px10 : prise d’essai de la matière grasse extraite de 100 g de la chair (g)
Remarque : on multiplie par 1000 pour revenir à 1 kg d’échantillon.
4.2. Analyses microbiologiques
Selon Brisou, 1980, pour effectuer ces analyses, on a prélevé la chair de la sardinelle, pour
chaque groupe d’âge de chaque engin de pêche. Ces prélèvements sont effectués dans des
conditions aseptiques, pour cela, on a stérilisé tous les instruments, le travail s’est fait dans
la zone aseptique autour du bec bunsen.
Les analyses microbiologiques font appel aux techniques d’isolement et d’identification
(étude qualitative) et aux techniques de dénombrement (étude quantitative), sont réalisés au
laboratoire de l’école et à l’Institut Pasteur d’Alger (IPA).
Les résultats obtenus sont comparés aux normes algériennes en vigueur.