Chapitre I : Généralités
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teneur en amines biogènes et l’altération sensorielle, elles ne sont pas utilisées en routine
pour évaluer la qualité des produits de la mer. Par contre, pour des raisons de sécurité
sanitaire, les teneurs en histamine dans certains produits de la mer sont réglementées
(Ifremer, 2009).
Autres indicateurs chimiques
Il existe d'autres indicateurs chimiques (éthanol, indole, produits d'oxydation des lipides
(indice de peroxyde), pH, formaldéhyde…) mais ils sont peu ou pas employés en routine
(Ifremer, 2009).
5.4. Les méthodes microbiologiques
Le but des examens microbiologiques des produits de la pêche est d’évaluer la présence
possible de bactéries pouvant avoir des conséquences sur la santé publique. Les critères
microbiologiques réglementaires du journal officiel algérien de 1998 (annexes) comprennent
le dénombrement des flores aérobies mésophiles, les germes indicateurs de contamination
fécale et la recherche (présence /absence des germes pathogènes). Ces derniers ne permettent
pas une évaluation de l'altération, mais donnent un aperçu sur la charge globale et le niveau
de contamination (voir chapitre II).
6. Présentation de la zone d’étude
L'Algérie présente une façade maritime longue d’environ 1200 km s'étendant d’Ouest en
Est de Marsat Ben- Mhidi ou Ghazaouet (frontière marocaine) au cap Roux ou El-Kala
(frontière tunisienne). La côte présente un certain nombre de grandes échancrures plus ou
moins ouvertes vers le nord formant des baies où sont implantés des ports. Cette côte peut
être divisée en trois grands secteurs (figure 9) : L'Est regroupe Béjaia, Jijel, Skikda et
Annaba; le Centre, les zones de pêche de Zemmouri, Alger, Bouharoun et Cherchell.
Mostaganem, Arzew, Oran, Beni - saf et Ghazaouet sont à l'Ouest (Harchouche, 2006).
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teneur en amines biogènes et l’altération sensorielle, elles ne sont pas utilisées en routine
pour évaluer la qualité des produits de la mer. Par contre, pour des raisons de sécurité
sanitaire, les teneurs en histamine dans certains produits de la mer sont réglementées
(Ifremer, 2009).
Autres indicateurs chimiques
Il existe d'autres indicateurs chimiques (éthanol, indole, produits d'oxydation des lipides
(indice de peroxyde), pH, formaldéhyde…) mais ils sont peu ou pas employés en routine
(Ifremer, 2009).
5.4. Les méthodes microbiologiques
Le but des examens microbiologiques des produits de la pêche est d’évaluer la présence
possible de bactéries pouvant avoir des conséquences sur la santé publique. Les critères
microbiologiques réglementaires du journal officiel algérien de 1998 (annexes) comprennent
le dénombrement des flores aérobies mésophiles, les germes indicateurs de contamination
fécale et la recherche (présence /absence des germes pathogènes). Ces derniers ne permettent
pas une évaluation de l'altération, mais donnent un aperçu sur la charge globale et le niveau
de contamination (voir chapitre II).
6. Présentation de la zone d’étude
L'Algérie présente une façade maritime longue d’environ 1200 km s'étendant d’Ouest en
Est de Marsat Ben- Mhidi ou Ghazaouet (frontière marocaine) au cap Roux ou El-Kala
(frontière tunisienne). La côte présente un certain nombre de grandes échancrures plus ou
moins ouvertes vers le nord formant des baies où sont implantés des ports. Cette côte peut
être divisée en trois grands secteurs (figure 9) : L'Est regroupe Béjaia, Jijel, Skikda et
Annaba; le Centre, les zones de pêche de Zemmouri, Alger, Bouharoun et Cherchell.
Mostaganem, Arzew, Oran, Beni - saf et Ghazaouet sont à l'Ouest (Harchouche, 2006).