Chapitre II
MATERIEL ET METHODES
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II.3. Cuisson-stérilisation
Dans notre expérience, on a utilisé la méthode de compression (aliment compressé), où on a
divisé le mélange déjà préparé, sur 3 bocaux en verre, bien fermés, et on les a mis dans un
autoclave à 105 °C pendant 1 min.
II.4. Transformation de l’aliment sous forme granulée
Juste après la cuisson, et pour avoir le granulé à diamètre voulu, on utilise la machine à viande
hachée. Le disque utilisé est celui de 1 mm.
II.5. Séchage et conditionnement
Le séchage a été effectué à l’air libre ; et le stockage s’était dans des bocaux en verre dans un
réfrigérateur à 10 °C.
Figure 2.6 : Granulés de 1 mm
Figure 2.5 : Autoclavage du mélange
a : mise du mélange dans des bocaux en verre bien fermés ; b : mise des bocaux dans
l’autoclave ; c : fermeture et autoclavage à 105°C.
a
b
c