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Figure II-17 Dosage des lipides par Soxhlet ( à gauche un rota-vapeur)
II.5.5 Contrôle et analyses microbiologiques des aliments
Après le contrôle des caractéristiques physiques, morphologiques et biochimique des
aliments, un contrôle microbiologique est effectué afin de déterminer la comestibilité en
d’autrestermeslaquantitédegermesacceptablespourl’alimentationdespoissons.
La qualité microbiologique de l’aliment fabriqué dépend en grande partie de la qualité
microbiologique de la matière première, del’hygiènedelafabricationetdelaconservation.
II.5.5.1 Contamination consécutive à la fabrication
Elle est fonction del’hygiènedelafabrication.Le personnel, le matériel, les méthodes et
l’environnement peuvent constituer des sources de contamination par manque d’hygiène
(Figure II-18).
Figure II-18 Diagramme de cause à effet
Le critère microbiologique définit l’acceptabilité d’un produit, d’un lot de denrées
alimentairesoud’unprocédé,surlabasedel’absence,delaprésenceoudunombredemicro-
Figure II-17 Dosage des lipides par Soxhlet ( à gauche un rota-vapeur)
II.5.5 Contrôle et analyses microbiologiques des aliments
Après le contrôle des caractéristiques physiques, morphologiques et biochimique des
aliments, un contrôle microbiologique est effectué afin de déterminer la comestibilité en
d’autrestermeslaquantitédegermesacceptablespourl’alimentationdespoissons.
La qualité microbiologique de l’aliment fabriqué dépend en grande partie de la qualité
microbiologique de la matière première, del’hygiènedelafabricationetdelaconservation.
II.5.5.1 Contamination consécutive à la fabrication
Elle est fonction del’hygiènedelafabrication.Le personnel, le matériel, les méthodes et
l’environnement peuvent constituer des sources de contamination par manque d’hygiène
(Figure II-18).
Figure II-18 Diagramme de cause à effet
Le critère microbiologique définit l’acceptabilité d’un produit, d’un lot de denrées
alimentairesoud’unprocédé,surlabasedel’absence,delaprésenceoudunombredemicro-