Chapitre I
GÉNÉRALITES
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20:00h pour les plus petits poissons (1Ŕ3 g), ou manuellement pour les poissons de plus
grande taille. Le tri est nécessaire au moins deux ou trois fois par cycle, afin d’éviter de
grandes différences de croissance. L’engraissement peut être fait dans des systèmes de
bacs ou cages.
11. Techniques de récolte
Avant la récolte quelques jours de jeun sont nécessaires. La longueur de cette période
varie selon la température et le taux d’alimentation (par exemple, à 25°C, 24 heures
peuvent être suffisantes). A des températures plus faibles, 48Ŕ72 heures sont nécessaires.
Après une période de jeun adéquat, les poissons sont prêts à être récoltés. Avant de
commencer cette opération, la présence de poissons morts ou agonisants doit être vérifiée.
Il est possible de récolter les poissons dans toutes les conditions climatiques dans les
installations à terre. Dans les bassins en béton, les ouvriers poussent les poissons vers
l’entrée de l’eau en utilisant un petit chalutier, ensuite ils sont attrapés avec des épuisettes
ou par pompage. Une grande attention est réservée au nettoyage du fond du bac avant la
récolte; ceci assure un poisson plus hygiénique avec de bonnes caractéristiques
organoleptiques, puisque ce nettoyage évite que des matériaux indésirables entrent dans
les branchies et la bouche des animaux.
Les poissons des cages en mer peuvent être récoltés quand les conditions climatiques sont
favorables pour la sécurité des ouvriers. Les poissons doivent être rassemblés dans une
aire relativement petite pour qu’ils puissent être pêchés par des épuisettes ou des pompes à
vide (FAO, 2019).