_____________________________________________________ CHAPITRE I : GÉNÉRALITES
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Tableau 2 : Les micro-organismes ayant un intérêt probiotique (KERRY, 2018).
Genre
Espèce
1
Lactobacillus
L. plantarum, L. paracasei, L. acidophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. crispatus,
L.gasseri, L. reuteri, L. bulgaricus
2
Propioni
bacterium
P. jensenii, P. freudenreichii
3
Pepto
streptococcus
P. productus
4
Bacillus
B. coagulans, B. subtilis, B. laterosporus
5
Lactococcus
L. lactis, L. reuteri, L. rhamnosus, L. casei, L. acidophilus, L. curvatus,
L. plantarum
6
Enterococcus
E. faecium
7
Pediococcus
P. acidilactici, P. pentosaceus
8
Streptococcus
S. sanguis, S. oralis, S. mitis, S. thermophilus, S. salivarius
9
Bifidobacterium
B. longum, B. catenulatum, B. breve, B. animalis, B. bifidum
10 Bacteroides
B. uniformis
11 Akkermansia
A. muciniphila
12 Saccharomyces
S. boulardii
I.1.4. Modes d’action des probiotiques :
Plusieurs mécanismes ont été proposés pour expliquer le mode d’action des probiotiques. Ils
sécrètent diverses substances antimicrobiennes telles que des acides organiques, du peroxyde
d’hydrogène et des bactériocines. De plus, ils entrent en compétition avec les agents pathogènes
pour les sites d’adhésion situés sur les muqueuses. Les probiotiques peuvent également modifier
l’environnement où ils se retrouvent en modulant le pH et/ou le potentiel d’oxydo-réduction, ce qui