Matériel et méthodes
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• On ajoute 0,5 ml de phénolphtaléine tout en agitant.
• On verse à l'aide de la burette, la solution d'hydroxyde de sodium jusqu'à l’obtention
d'une couleur rose persistant pendant 30 s.
Figure 6: Changement de couleur de la solution de spiruline
➢ Expression des résultats
L’acidité titrable est exprimée en grammes d’acide citrique pour 100 g de produit selon l’équation
suivante :
A% =250*V1*100/(V0*M*10) *0.07=175V1/(V0*M)
Soit :
M : Masse en gramme du produit prélevé
V0 : Volume en millimètres d’une prise d’essai.
V1 : Volume en millimètre de l’hydroxyde de sodium.
0.07 : facteur d’une conversion de l’acidité titrable en équivalent d’acide citrique.